甜味中的機密

佑佑從小就愛吃甜食，喝水要喝甜果汁，吃零食要吃有甜味的餅干或是點心�？墒怯佑計寢尶偸菗�心，都說糖對牙齒不好，那糖還能吃嗎?再說，有些糖是化學合成的，對身體有沒有影響呢?媽媽真想知道甜味中到底有哪些秘密?

現(xiàn)在就讓各種甜味來源——亮相，說清來龍去脈，讓媽媽們看個明白，選個放心，在和甜味美食打交道時也更有主見。

你在超市中能買到的糖

● 白糖：白糖是生活中最常見的糖，它的甜味純正，廣泛用于各種甜食和飲料。

白糖雖然安全無毒，但過多食用會增加糖尿病、肥胖癥、心血管疾病、B族維生素缺乏和鈣缺乏的風險。果醬、飲料、蛋糕、巧克力含有大量糖，此外，烹調(diào)當中也經(jīng)常加糖。

按推薦數(shù)量，白糖最好不超過膳食總能量的10%，也就是說，媽媽每天攝入白糖不宜超過50克，而寶寶不宜超過30克。

● 紅糖：紅糖在生活中也比較常見，糖三角就是由紅糖作為餡料做成的。紅糖和白糖實際上是一種東西，主要成分都是“蔗糖”。只是白糖比較純凈，而紅糖帶著不少從甘蔗或甜菜來的雜質。這些雜質里面包括不少的鉀、鈣、鐵等元素，對人體有一定營養(yǎng)作用。對貧血的媽媽來說，用紅糖替代白糖對補血有幫助。然而，在讓人長胖和升高血糖方面，紅糖和白糖并沒有什么差別。因此在每天的糖限量當中，也要把紅糖算進去。

● 葡萄糖：偶爾在超市的角落里，你可能發(fā)現(xiàn)有袋裝的葡萄糖。葡萄糖是人體重要的能量物質，但也是膳食中最不容易缺少的營養(yǎng)成分——因為只要每天吃150克含淀粉的主食，其中的淀粉就可以在體內(nèi)消化為葡萄糖，被人體吸收利用。實際上，因為葡萄糖不用消化，吸收速度比白糖還要快，所以，患有糖尿病、糖耐量異常、需要減肥的媽媽服用葡萄糖有害無益。只有那些消化功能有障礙或者因病不能正常吃飯的人，才需要葡萄糖來改善體力。健康的媽媽和寶寶絕對沒有必要購買、服用葡萄糖。

● 木糖醇：超市中也有木糖醇，與白糖的包裝差不多，但價格貴上幾倍。木糖醇屬于糖醇類，它還有一些同伴，如山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等，是真正的糖經(jīng)過加氫處理而產(chǎn)生的物質。糖醇類具有不升高血糖，不引起齲齒，熱量低的優(yōu)點，常用在糖尿病人的食品當中和各種“無糖食品”當中。糖醇類的甜味有清涼感，能夠幫助改善食品風味，高溫穩(wěn)定性好。

媽媽和寶寶都可以食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品，但數(shù)量應當控制在每天20克以下，寶寶最好控制在10克以下，因為糖醇類能夠促進腸道蠕動，吃得過多會引起輕度腹瀉。

● 蜂蜜：蜂蜜也屬于糖漿，是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合物，還有百分之十幾的水分，以及微量的礦物質、酶和其他活性物質。其中果糖含量高的品種不容易結晶，而葡萄糖含量高的品種在冬天容易結晶沉淀下來，屬于正�，F(xiàn)象。因為果糖比白糖要甜，所以蜂蜜甜度特別高，還有一種清涼滋潤的感覺。特別是顏色淺、果糖高的蜂蜜，具有很好的止渴潤喉作用，適合在口干舌燥、咽喉疼痛的時候用大量溫水調(diào)勻飲用。需要保護嗓子的人也適合經(jīng)常吃點蜂蜜。

蜂蜜的主要成分也是糖，如果吃得太多照樣有增肥問題和血糖上升問題。此外，1歲以內(nèi)的寶寶不要吃蜂蜜，易發(fā)生過敏。1歲以上的寶寶第一次吃的時候要小心觀察，看看有沒有過敏問題。

● 棒棒糖：寶寶最愛吃的棒棒糖，其主要成分是麥芽糖。麥芽糖是大麥發(fā)芽的時候由淀粉酶產(chǎn)生的甜味物質，吃起來甜味柔和，麥芽糖有一定幫助消化的作用，而且它不經(jīng)過精制加工，所以其中含有一些維生素和礦物質，偶爾吃一些作為零食，對寶寶的健康并無害處。要注意麥芽糖比較粘牙，非常容易在細菌的作用下產(chǎn)酸毀壞牙齒，所以吃完之后應當讓寶寶盡快刷牙。

你在食品配料表中看到的甜味劑

● 低聚果糖：低聚糖具有促進人體內(nèi)有益腸道細菌增殖的作用。許多健康飲料中所謂的“雙歧因子”就是指的低聚果糖之類成分。它們除了改善微生態(tài)環(huán)境的作用，還有很多讓人欣賞的優(yōu)點：不升高血糖，不讓人發(fā)胖，不引起齲齒，甜味柔和而清爽。目前很多發(fā)達國家都有低聚果糖之類的家用甜味劑出售，媽媽可以買低聚果糖替代白糖來制作寶寶食品和美味甜食。但在我國，很多消費者還不知道。媽媽每天吃低聚糖的量控制在30克以內(nèi)為好，寶寶則控制在20克以內(nèi)。

● 阿斯巴甜：阿斯巴甜(也叫蛋白糖)是天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸組合而成，這兩種氨基酸在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝，對人體具有一定營養(yǎng)價值。甜味是白糖的200倍以上，不會升高血糖，也不會引起齲齒。因為它甜度很高，所以使用量很小，不會像蔗糖那樣引起人體肥胖或營養(yǎng)不良。然而，蛋白糖當中含有苯丙氨酸，所以患有苯丙酮尿癥的寶寶絕對不能食用它。由于蛋白糖在人體代謝中還會水解出甲醇成分，所以大量食用時對視力有害。2歲以內(nèi)的寶寶不能使用蛋白糖，因為即便不考慮到甲醇的問題，大量的天冬氨酸和苯丙氨酸也可能會影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡。

● 甜蜜素：其化學名是環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜蜜素無毒性，連續(xù)食用甜蜜素后，不會蓄積于人體內(nèi)而發(fā)生有害作用，衛(wèi)生部門準許使用之食品甜味劑。

它不會像蔗糖那樣易發(fā)生酸酵作用，所以用于長期保存食品時最為適宜。但一般不能用于2歲以下嬰幼兒食品，2歲以下寶寶也要少喝清涼飲料、加味水及果汁汽水，因為在這些飲料中大多添加甜蜜素。

● 安賽蜜：化學名叫乙酰磺胺酸鉀。甜味純正，其甜味是蔗糖的200～250倍。無熱量，在體內(nèi)不被代謝，不產(chǎn)生熱量，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。