時下正值栗子飄香熱賣的季節(jié)，呼市街頭隨處可見糖炒板栗現場制作的情景：一口大鍋內機器不停地翻炒栗子，剛剛出鍋的“開口”栗子熱氣騰騰、油光亮滑，讓人看了胃口大開……然而，記者近日暗訪后卻發(fā)現，糖炒栗子市場問題多多：一些黑心商販為了追求利潤，竟然不擇手段地對栗子進行“特殊”處理。
 
 糖炒栗子不見加糖

近日，記者走訪了呼市中山路、人民路、大學路等幾處地段糖炒栗子的攤點。雖然打著“正宗糖炒板栗”、“祖?zhèn)魈浅蠢踝?rdquo;招牌的攤點很多，出鍋的栗子香甜四溢。但仔細觀察，前幾年總放在鍋邊的綿白糖卻不見了，有的攤販在翻炒栗子時往鍋里倒入一些黃色漿汁，有些人干脆直接炒，什么都不放。

這樣炒出的栗子能甜嗎？記者帶著疑問走到一家攤點前，這位女攤販殷勤地遞過來一顆栗子讓記者品嘗。記者品嘗時發(fā)現這個攤點出售的栗子分兩種：一種是開口的，一種是不開口的。開口的栗子，看起來個頭特別大，栗子肉“爆”出殼外，而且栗子肉與栗殼一樣油光亮滑，在陽光下閃閃發(fā)光；而不開口的栗子賣相卻差了很多，不但個頭小、色澤暗，而且吃的時候需要剝皮，很不方便。

在記者打量栗子的時候，這名女攤販一直向記者推薦開口栗子：“買這種吧，個頭大、還甜，吃起來方便……”說著還遞給記者一個，記者品嘗后發(fā)現栗子殼、栗子皮都相當容易剝離，栗子肉入口后特別甜，栗子肉松軟但一點不糯。記者問攤販：“為什么沒加綿白糖口味卻很甜？”這個女攤販笑笑說：“糖在家時就加好了。”在詢問價錢時記者得知，開口栗子和不開口栗子的價格是相同的。這不免讓記者產生了疑問：兩種銷量和口味相差較大的栗子，為什么價格卻一樣？面對記者的疑問，女攤主支吾了半天答道：“因為不開口的栗子品種好……”

炒栗子是這樣開口的

賣相差距這么大，價格卻相同，難道其中有什么貓膩？在糖炒栗子這一行當干了近２０年的一位姓王的女攤主告訴記者，原來，這種開口栗子是經過特殊處理的。一些黑心小販先從市場上購回板栗，將其放在盛滿糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再將其放進沸水里煮，接著從沸水里撈出晾干后放進鍋里炒。一般來說，５００克左右的板栗經過泡煮以后，重量會增加２００克左右，炒后板栗也會增加５０克至１００克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇熱都要爆開口子，賣糖炒栗子的小販反而會振振有詞地說：“這種板栗飽滿得很，都漲開了，好剝，不費力。”

盡量別吃開口栗子

據自治區(qū)消費者協(xié)會的工作人員介紹，栗子如果不開口，所用添加劑實際上只與栗子“賣相”有關，與栗肉的甜度、吃口無關。而開了口的栗子如果是超量添加甜味劑，對人體危害很大。因為糖精等甜味劑的甜味超過食糖３００倍，按規(guī)定只能微量添加，如果大量攝入可能會增加患癌癥的幾率。即便沒有摻加甜味劑，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應，會形成焦糖，這種焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，開口栗子容易沾到這些焦糖。而上蠟的栗子，則會對身體造成更大的危害，嚴重的會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。