沙門(mén)氏菌引起食物中毒的情況很普遍。在世界各國(guó)的各種細(xì)菌性食物中毒中,沙門(mén)氏菌引起的食物中毒常列榜首,我國(guó)內(nèi)地因此引起中毒的也并不罕見(jiàn)。

沙門(mén)氏菌是沙門(mén)氏菌病的病原體,沙門(mén)氏菌病是人畜共患病,肉類(lèi)和禽蛋是導(dǎo)致人類(lèi)感染這種病菌的主要源頭。雖然雞蛋可能會(huì)被沙門(mén)氏菌污染,但防范沙門(mén)氏菌感染也很簡(jiǎn)單。

首先,雞蛋在烹飪前最好用清水沖洗外殼。這是因?yàn)殡u蛋外殼易粘有雞糞,在加工過(guò)程中,尤其是半熟狀態(tài)的雞蛋可能被雞糞中的沙門(mén)氏菌污染,成為傳播沙門(mén)氏菌病的禍?zhǔn)住?/p>

其次,煮熟了再吃。雞蛋要加熱至蛋黃和蛋清均完全凝固后才能保證安全。煮雞蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短都不好,最好的做法是:將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘,用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。值得注意的是,雞蛋的燒煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成硫化亞鐵的褐色沉淀,妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

另外,很多人都習(xí)慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟后,放到冷水中散熱,這樣一來(lái)可以降溫,二來(lái)有利于剝殼時(shí)離皮。但是雞蛋被加熱后,那層阻止細(xì)菌通過(guò)的蛋殼膜卻被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用,于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)。

正確的方法是雞蛋在煮制的過(guò)程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。