類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養(yǎng)分，大多來源于普通食物，了解其保健性能，對您的健康自然是有益的。

　　1、類黃酮呵護(hù)心臟

　　類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效。美國威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：

　　類黃酮

　　一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合(如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動);

　　二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險可減少一半。

　　茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物。

　　2、多糖增強(qiáng)免疫力

　　這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。

　　以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒.

　　故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力。

　　3、番茄紅素抗癌

　　研究表明，一種稱為番茄紅素的養(yǎng)分在防止諸如前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，受到預(yù)防醫(yī)學(xué)專家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強(qiáng)效抗氧化劑特性。

　　番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調(diào)成菜肴后食用，才容易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍，同時，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進(jìn)食鮮番茄的吸收率更高。

　　除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。

　　4、白藜蘆醇降脂

　　白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御前列腺癌及子宮內(nèi)膜痛等方面功不可沒。

　　除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”，這也是法國人健康長壽的秘訣之一。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，并以花生做下酒菜。此種飲食方式很值得國人借鑒。