近日，網(wǎng)上一篇名為《牛奶的巨大危害!建議徹底禁食“牛奶、肉、魚(yú)、蛋”》的文章中提到這么幾點(diǎn)顛覆老百姓原本營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的觀點(diǎn)：1、牛奶含鈣并不高，許多蔬菜的鈣含量遠(yuǎn)高于牛奶。2、喝牛奶反而會(huì)缺鈣，因?yàn)闀?huì)使人體血液變酸，從而導(dǎo)致鈣流失，最終容易骨折，骨質(zhì)疏松。

補(bǔ)鈣與其喝牛奶不如吃蔬菜?牛奶越喝越缺鈣嗎?

一時(shí)間，微博上這幾條喝牛奶“須知”被到處轉(zhuǎn)發(fā)，不少人半信半疑問(wèn)：這是真的嗎?果殼網(wǎng)“謠言粉碎機(jī)”對(duì)這個(gè)站不住腳的言論進(jìn)行了“反擊”。

喝牛奶補(bǔ)鈣不如吃菜?

真相到底是怎樣?先來(lái)說(shuō)一下補(bǔ)鈣。補(bǔ)鈣，主要指的是補(bǔ)骨鈣，人體中有99%的鈣存在于骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應(yīng)。補(bǔ)鈣的過(guò)程取決于三個(gè)因素：攝入量、吸收率、生物利用率。

單純看含鈣量，100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻，干的小魚(yú)小蝦，芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。但是要知道，牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍。

牛奶中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收;另外2/3的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會(huì)隨著酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也很容易被吸收;最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當(dāng)同時(shí)吸收鈣和磷的比例在0.5到3之間時(shí)，鈣被保留在骨頭上的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的確是人類(lèi)膳食中不可多得的優(yōu)良鈣源。

至于蔬菜，首先并沒(méi)有多少蔬菜的含鈣量高于牛奶。其次，由于大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會(huì)降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多。比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶中鈣的1/6。蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量?jī)H僅為每百克30毫克。也就是說(shuō)，如果你執(zhí)意要通過(guò)吃卷心菜來(lái)補(bǔ)鈣，別人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜!