如何做到減鹽不減咸，如何吃鹽用鹽才健康，每天吃不超過(guò)5克食鹽就是科學(xué)健康的低鹽生活?

鹽，“開門七件事”之一，在中國(guó)烹飪中被譽(yù)為百味之首，同時(shí)也是人體健康的必需品。不過(guò)，想要在味覺(jué)和健康之間找到平衡，似乎越來(lái)越難:美食論壇上，鹽腌、鹽焗、鹽水制成的食物被不斷追捧;而健康論壇上，高鹽誘發(fā)疾病則是搜索熱門，就連科普網(wǎng)站中，關(guān)于碘鹽的討論，嗜鹽的危害也爭(zhēng)議不斷。鹽，怎么會(huì)惹出那么多的話題?

每天5克，是世衛(wèi)組織給出的限鹽量，5克鹽剛好可以裝滿一枚啤酒瓶蓋。不過(guò)，中國(guó)人均攝鹽量在12克至18克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)建議量。過(guò)量攝鹽正成為潛伏的健康殺手。

很多人覺(jué)得奇怪，不就多吃了幾克鹽，怎就會(huì)生病。高鹽飲食其實(shí)是全球共同關(guān)注的問(wèn)題。因?yàn)辂}中的鈉離子會(huì)讓細(xì)胞往血液中“放水”，導(dǎo)致血容量增加，所以高鹽與高血壓、骨質(zhì)疏松、消化系統(tǒng)等諸多慢性病有著重要聯(lián)系，被稱為健康殺手。別小看多吃了幾克鹽，長(zhǎng)期食用高鹽飲食，會(huì)嚴(yán)重降低人體細(xì)胞的防御功能，過(guò)多的鹽進(jìn)入體內(nèi)，容易造成水腫、誘發(fā)哮喘，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，還與消化系統(tǒng)腫瘤有較大關(guān)系。腎病、心衰、肝硬化、慢性支氣管炎等病人尤其不能食鹽過(guò)多，有時(shí)甚至需要禁用鈉鹽。

不久前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2011年底，我國(guó)高血壓患病人群已經(jīng)超過(guò)2億，每年我國(guó)高血壓相關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用超過(guò)4000億。從近幾年企事業(yè)單位的健康體檢數(shù)據(jù)也可以看出，以高血壓、高血糖、高血脂為代表的“三高”發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。相關(guān)疾病的高發(fā)，很重要的原因之一，正是不良的飲食習(xí)慣，因此才會(huì)有地方疾控部門，出面干預(yù)膳食，指導(dǎo)大家如何健康飲食。而減鹽已被世界各國(guó)公認(rèn)為預(yù)防高血壓、糖尿病等許多慢性疾病的具有重大意義的公共預(yù)防措施。

近年來(lái)世界衛(wèi)生組織將日推薦用鹽量上限由6克降為5克，5克鹽剛好裝滿一枚啤酒瓶蓋。據(jù)調(diào)查，我國(guó)目前的人均每日食鹽攝入量基本在12克至18克，是健康標(biāo)準(zhǔn)攝入場(chǎng)量的2倍以上。

把攝鹽量降到推薦標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)有什么樣的效果?

有研究表明，降低鹽的攝入量，的確可以降低血壓。食鹽的主要成分是氯化鈉。美國(guó)等多國(guó)醫(yī)學(xué)研究結(jié)果明確指出，降低10%氯化鈉攝入量，可減少10%高血壓發(fā)病率。舊金山加利福尼亞大學(xué)、斯坦福大學(xué)和哥倫比亞大學(xué)的報(bào)告則指出:即使稍稍減少日常食鹽量，也會(huì)對(duì)身體健康大有裨益。有科學(xué)家甚至計(jì)算出因血壓降低而避免的疾病可以節(jié)省的成本:如果全民減少食鹽攝入量，美國(guó)每年在醫(yī)療保健方面可以節(jié)省100億至240億美元。