鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體一種重要的礦物質(zhì)來源，同時(shí)它也在人體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，它可以幫助人體調(diào)節(jié)水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經(jīng)肌肉的興奮性。在每次健康宣講過程中，有很多聽眾聽說中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每天食用鹽用量要控制在6克以下時(shí)都覺得非常詫異。他們疑問很多：過量食用鹽會(huì)有哪些危害?在日常生活中，我們真的不知不覺吃了很多鹽了嗎?有哪些辦法能讓我們?cè)谂腼兪澄镞^程中實(shí)現(xiàn)低鹽、美味、營(yíng)養(yǎng)的三者完美統(tǒng)一呢?

一、首先，我們來說說過量食用鹽的危害。

1、對(duì)于大多數(shù)人來說，吃鹽過多可能升高血壓，而血壓會(huì)損害全身多個(gè)器官和組織，甚至導(dǎo)致中風(fēng)等致命問題。而對(duì)于已經(jīng)患有高血壓、心臟病、糖尿病等慢性病患者而言，更應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格地控制食鹽量。

2、吃鹽過多會(huì)傷害腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)于本來容易浮腫的人而言無疑會(huì)加劇癥狀，腎病患者更要嚴(yán)格控鹽。

3、吃鹽過多會(huì)傷害胃粘膜，促進(jìn)胃病和胃癌的發(fā)生。

4、吃鹽過多會(huì)讓女性的經(jīng)前綜合征反應(yīng)更為嚴(yán)重，同時(shí)也會(huì)影響皮膚的健康，而清淡食物更有利于成就清心靚麗的美女。

5、鹽能大大提高味覺享受，因此能促進(jìn)食欲，減肥人群更需要嚴(yán)格控制鹽分。

因此，我相信看到過量食用鹽的五大害處之后，大家還是有必要立刻去了解一下我們究竟都會(huì)從哪些途徑攝入如此多的鹽。

二、我們通常攝入的鹽主要來自于“顯性的鹽”和“隱性的鹽”。

“顯性的鹽”就是指我們?cè)谂腼冞^程中用鹽勺一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)菜肴里的鹽。而我們說的“隱性的鹽”一是指我們平時(shí)烹飪過程中加入的醬油、黃醬、生抽、味精以及各種雞精中的鹽;二是指來自我們平時(shí)都非常愛吃的咸菜、醬菜以及各種小零食等食品中的鹽，比如咸鴨蛋、“老干媽”辣椒醬、椒鹽花生、火腿腸、蘇打餅干、奶油蛋糕、甚至是我們最不留意的掛面和烙餅等等。因此如果這么計(jì)算下來，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)我們實(shí)際上攝入的“隱性的鹽”可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于炒菜時(shí)直接放進(jìn)鍋里的“顯性的鹽”。

據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天食用6克鹽最為理想，而我國的日均攝鹽量超過12克，有些人甚至可以高達(dá)20克。因此，從某種意義上來說，食用過多的鹽就是在不知不覺中讓身體長(zhǎng)期忍受著一種有毒物質(zhì)的侵害。

我知道對(duì)于這樣的結(jié)論，有一部分人可能也只是聽聽而已，根本不以為然。而同時(shí)他們又會(huì)把更多的注意力放在食品安全、人工色素、添加劑上，仿佛它們才是真正的“健康兇手”。其實(shí)這些問題固然也需要廣大百姓的監(jiān)督以及食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，但是大家一定要明白：有些事情是我們可以控制的，而有些是我們難以控制的甚至是根本無法掌控的，既然如此，為什么不先從自己能左右的范圍內(nèi)(比如自家的廚房)開始著手改善自己和家人的健康呢?

三、低鹽也一樣可以做出美味!

很多人覺得改變自己愛好濃味的飲食習(xí)慣很難，甚至是根本無法改變，而且隨著年齡的增長(zhǎng)，人的味覺靈敏度往往會(huì)明顯下降，更喜歡放更多的鹽和醬油。于是有很多人質(zhì)疑;不放鹽或者少放咸味調(diào)味品，菜能好吃嗎?其實(shí)解決這個(gè)問題的關(guān)鍵就在于改變食物的烹飪方式和調(diào)味方式。

方法一：晚放鹽勝過早放鹽

我們的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，為了達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽要比早放鹽的量要少一些。這是為什么呢?其實(shí)我們之所以能嘗到食物的咸味，是因?yàn)槲覀兩囝^的味蕾上有咸味感受器，當(dāng)它與食物表面附著的鈉離子接觸時(shí)，我們就感知了咸味。因此，如果在食物出鍋前加入少量食鹽、醬油等調(diào)味品，一來鹽分還沒來及完全滲透到食物內(nèi)部，二來我們舌頭能很敏感地察覺到咸味，這樣就可以輕松做到營(yíng)養(yǎng)、美味、健康三者兼得了。如果早早放鹽，由于鹽早已滲透到食物內(nèi)部，因此在感受同樣咸度的情況下，我們其實(shí)早已攝入過量的鹽。

方法二：多放醋、少放糖、用好天然香料。

食品當(dāng)中的味道其實(shí)關(guān)系一直很奇妙，醋能明顯地強(qiáng)化咸味，而甜味能減弱咸味。比如常見的廣香腸，當(dāng)我們品嘗它的時(shí)候，幾乎嘗不到明顯的咸味，而實(shí)際上確已經(jīng)在無形中吃了很多的鹽。那為什么要這么做呢?其實(shí)食品生產(chǎn)者都知道鹽是天然的防腐劑，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，阻止細(xì)菌的過量繁殖，生產(chǎn)者都要往食品中加入更多的鹽�？墒俏兜肋^咸了怎么辦?那接下來就會(huì)自然地求助于糖，因?yàn)樘且环矫婺芙档拖潭龋�同時(shí)它也是一種優(yōu)質(zhì)的防腐劑，真可謂是一舉兩得。這樣的調(diào)味思路還很多，同時(shí)也更會(huì)多地運(yùn)用在膨化食品、糖醋醬菜、椒鹽餅干甚至是蜜餞小吃中。因此，我們平時(shí)在家烹飪時(shí)也最好能避免吃放糖的菜肴，尤其對(duì)于需要控制鹽的老人和孩子而言。

相反，如果在烹飪時(shí)能加點(diǎn)醋、番茄醬、檸檬汁等就會(huì)明顯增強(qiáng)咸味，同時(shí)這些酸性物質(zhì)還能有效地預(yù)防蔬菜在烹飪過程中維生素的流失。另外多食用一些酸味，也能促進(jìn)消化，提高食欲，并且增加礦物質(zhì)的吸收率，這也可以說是一舉多得了。

對(duì)于一些本身味道比較淡的蔬菜，比如大白菜、圓白菜等。我們除了做成醋溜白菜以外，也可以加點(diǎn)花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜等熗鍋，出鍋前少放些鹽、芝麻或者鮮味劑調(diào)味，這樣吃起來就比沒放香料的菜好吃許多。

對(duì)于一些原本就比較味重的食材，比如西紅柿、芹菜、茴香、茼蒿、香芹、韭菜等，就更要少放鹽了。同時(shí)也可以把它們和其它味淡的蔬菜一起烹飪，比如我常常用白菜心和紫甘藍(lán)以及少量韭菜一起炒食，別看就一小把韭菜，它能讓其它蔬菜吃起來立刻變的生動(dòng)可口。

方法三：限制各種含鹽的食品配料

除了鹽以外，其實(shí)生活中的很多調(diào)味品以及食品配料中都會(huì)含有一部分鹽，也就是我們說的“隱性的鹽”，比如味精和雞精中的谷氨酸鈉。此外還有像各種醬類的調(diào)味品也都是含鹽大戶，如甜面醬、豆瓣醬、黃醬和香辣醬等等。另外一些經(jīng)常食用到的配料，如豆豉、海帶、蝦米、蝦皮、火腿、香腸等也都富含鹽，在調(diào)味時(shí)一定要先看配料表，如果含鹽量高，不妨先品嘗咸淡再?zèng)Q定最后加入多少食鹽。

在即食品中，方便面、酸辣粉、米線中的料包通常含鹽量也很高，不防把湯料或醬包取出一半用于調(diào)味，因?yàn)樯�產(chǎn)商通常是按濃厚口味設(shè)計(jì)的，因此建議老人和孩子一定要少食。

方法四：常食用淡味菜肴

對(duì)于有些菜完全可以不需要任何咸味，依然可以做到很美味。比如蒸南瓜、蒸紅薯、生黃瓜或者生番茄等等，這些菜可以和濃味的菜肴搭配食用，一樣會(huì)讓人愉悅，同時(shí)還能增加很多新鮮健康的感覺。

而有些菜肴僅需要極淡的調(diào)味，比如煎雞蛋、白斬雞、清蒸瀘魚等，這樣的菜肴最好就蘸一點(diǎn)很淡的醬油生抽姜絲調(diào)味即可。而對(duì)于一些海鮮，就更需要在清蒸或白灼之后，配點(diǎn)料酒、青芥和少量醬油蘸食，因?yàn)楸旧砦兜谰妥銐蝓r美，因此如果用很濃重的口味去烹飪反而會(huì)顯得畫蛇添足。

方法五：使用低鈉調(diào)味品

目前市場(chǎng)上除了碘強(qiáng)化鹽以外還有很多低鈉食鹽，另外其它的低鹽調(diào)味品也很多，比如低鹽醬油、低鹽醬和低鹽咸菜等等。消費(fèi)者可以在購物時(shí)留意這些食品的包裝袋，盡量在同類食品中選擇一些鮮味較濃，但咸味較淡的調(diào)味品�？梢哉f選擇低鈉調(diào)味品是家庭中減少食鹽量的最簡(jiǎn)單方法。

補(bǔ)充：普通加碘強(qiáng)化鹽和低鈉鹽的區(qū)別

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，含碘鹽的氯化鈉含量有三個(gè)等級(jí)：一級(jí)含量不低于99.1%，二級(jí)不低于98.5%，三級(jí)不低于97%。低鈉鹽中含有60%～70%的氯化鈉，同時(shí)還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。因此，如果人們能食用低鈉鹽，不但可以輕松減少30%的鈉，還可以幫助膳食中鈉、鉀和鎂三種元素達(dá)到更好的平衡，有利于預(yù)防高血壓，保護(hù)心腦血管。

最后要說明一點(diǎn)的是：對(duì)于許多市售食物，比如掛面、豆腐干、肉制品、咸肉等，因?yàn)橐�抑制�?xì)菌的繁殖，所以在加工過程中無疑會(huì)增加很多的食鹽。因而這些食物直接吃下去后就一定會(huì)造成鹽分超標(biāo)問題，因此建議平時(shí)注意少吃甚至不吃加工食品或半成品，或者在買回來后加入大量的水，或者和其它食物一起烹飪以稀釋其中的鹽分。

總之，為了我們和家人的健康和美麗，請(qǐng)您從控鹽開始做起!