每年這個(gè)時(shí)候，正是各色水果紛紛上市之時(shí)，在琳瑯滿目、新鮮水嫩的各種水果中，不乏一些長(zhǎng)相古怪、凹凸不平的畸形水果。人們挑選水果時(shí)當(dāng)然是選外皮光滑新鮮的，那些外表看起來(lái)丑陋的水果，最終會(huì)被挑剩下來(lái)。

金融危機(jī)來(lái)臨，英國(guó)一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”，他們認(rèn)為，“我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何本質(zhì)原因，可以證明消費(fèi)者不吃二流水果的”。

在中國(guó)民間，有種說(shuō)法認(rèn)為，歪瓜裂棗更好吃；而另一種說(shuō)法恰恰相反，說(shuō)是這些畸形水果就是得了植物癌癥，吃不得。到底哪種說(shuō)法正確呢？這些說(shuō)法是否真有科學(xué)道理？

什么原因讓這些水果長(zhǎng)得丑陋

記者找到南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院博士生導(dǎo)師汪良駒教授，詢問(wèn)這些歪瓜裂棗究竟是如何長(zhǎng)成的？

汪良駒說(shuō)，導(dǎo)致植物的果實(shí)長(zhǎng)相畸形的因素有很多，包括輻射。有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，將一些作物種子（如辣椒等）被帶上人造衛(wèi)星后，經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實(shí)，不僅果實(shí)增大，而且色澤鮮艷。但具體是什么原因?qū)е鹿麑?shí)變異，還需進(jìn)一步了解。
但除了輻射，還有水分虧缺、低溫、高溫、強(qiáng)光等物理逆境，鹽堿、環(huán)境污染、病、蟲(chóng)、雜草等各種因素會(huì)導(dǎo)致果實(shí)形狀變化，在專(zhuān)業(yè)上，這些因素都叫做逆境脅迫，是指對(duì)植物施加了有害影響的環(huán)境因子，使得果實(shí)不能在正常環(huán)境下生長(zhǎng)。既然都是有害因素，那么是否意味著這樣的水果吃了對(duì)人體有害呢？

汪良駒說(shuō)，不一定。比如輻射，目前沒(méi)有證據(jù)證明它們會(huì)危害人體健康，相反，有些經(jīng)過(guò)射線照射的食品對(duì)人們生活是有好處的。例如，經(jīng)γ-射線照射過(guò)的板栗，可以貯藏更長(zhǎng)時(shí)間；經(jīng)太空射線照射，所培育出的果實(shí)，不僅果實(shí)增大，色澤鮮艷，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體還是有益的。

因此，民間所說(shuō)的歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法從某種意義上來(lái)說(shuō)有一定的道理，此外，民間還有一種叫“蟲(chóng)桃爛李，好吃無(wú)比”的說(shuō)法。

歪瓜裂棗為何更好吃

為什么歪瓜裂棗這些果實(shí)反而會(huì)更好吃，難道植物也會(huì)“逆境出英才”嗎？

汪良駒解釋說(shuō)，在適當(dāng)?shù)哪婢趁{迫下生長(zhǎng)的果實(shí)，更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)�，F(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

乙烯可以促進(jìn)果實(shí)中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖（如蔗糖）或單糖（如葡萄糖、果糖等），同時(shí)還能降低果實(shí)酸度。一些特別的果實(shí)，比如柿子、香蕉、獼猴桃等，采收下后并不能立即食用，而需要放置一段時(shí)間才行。剛摘下的柿子，吃起來(lái)會(huì)澀嘴，是因?yàn)槔锩婧�有可溶性單寧的緣故，而乙烯的釋放可以促進(jìn)可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不可溶性單寧，就會(huì)降低果實(shí)的澀嘴感。同樣的道理，香蕉和獼猴桃采后放置過(guò)程中，乙烯也會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)中可溶性糖類(lèi)物質(zhì)含量上升、酸度下降、芳香物質(zhì)合成，特有的風(fēng)味才體現(xiàn)出來(lái)。

對(duì)于那些病蟲(chóng)“咬過(guò)”的“蟲(chóng)桃爛李”或物理逆境導(dǎo)致的“歪瓜裂棗”，在成熟前受到逆境脅迫影響，果實(shí)內(nèi)乙烯加速合成，可以促進(jìn)可溶性糖類(lèi)物質(zhì)含量上升，促進(jìn)果實(shí)更早成熟。因而，相對(duì)于那些尚未成熟的果實(shí)而言，它們已經(jīng)成熟了，果實(shí)應(yīng)有的風(fēng)味已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)出來(lái)。所以，從這種角度來(lái)看，民間說(shuō)法也是有一定道理的。不過(guò)，自從上世紀(jì)九十年代中葉以來(lái)，我國(guó)果品生產(chǎn)面積和產(chǎn)量就開(kāi)始占據(jù)世界第一，而且現(xiàn)在依然遙遙領(lǐng)先。人們已經(jīng)不愁吃不上水果，原先那些似乎“好吃無(wú)比”的“蟲(chóng)桃爛李”，現(xiàn)在看來(lái)只能是等外品，根本不宜擺上餐桌，更進(jìn)不了大市場(chǎng)。

早在上世紀(jì)80年代，日本就有人培育出一種方形的西瓜來(lái)賣(mài)，這種西瓜一上市就受到很多人的追捧，因?yàn)樗�太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂棗好吃的說(shuō)法，這種西瓜更是好吃了，事實(shí)是否如此呢？它又是怎樣培育出來(lái)的？

奇形怪狀的水果可以人造嗎

汪良駒告訴記者，培育這種奇特的水果其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要在西瓜開(kāi)始結(jié)果時(shí)，在果實(shí)外面套一個(gè)方形的盒子，過(guò)段時(shí)間再換一個(gè)大一點(diǎn)的方盒子，一直到西瓜成熟為止。這樣，長(zhǎng)出來(lái)的西瓜就是方形的了。

除了方形西瓜，市面上還出現(xiàn)過(guò)心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋(píng)果等，在汪良駒的電腦里，記者看到很多稀奇古怪的水果圖片，其中還有一個(gè)西瓜長(zhǎng)成小丑的臉型，非�？蓯�(ài)。

汪良駒說(shuō)，培育這些奇特的水果也很簡(jiǎn)單，心形柚子就如方形西瓜一樣，給果實(shí)套個(gè)模具讓其生長(zhǎng)。而讓水果上長(zhǎng)出字來(lái)也容易，簡(jiǎn)單點(diǎn)的方法是，只要在水果開(kāi)始變色前貼上一張剪紙就可以了。如果要在水果上形成有凹陷的文字，方法其實(shí)就跟做方形西瓜一樣，在外面套個(gè)模具，只是在模具上刻有需要的銘文，等水果長(zhǎng)熟了把模具去掉，就可以看到有凹凸感圖案的水果了。

據(jù)說(shuō)這種奇形怪狀的水果，價(jià)格還不便宜，要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。那么，這些與眾不同的水果，在口感和營(yíng)養(yǎng)方面是否比一般水果要好呢？

歪瓜裂棗營(yíng)養(yǎng)更豐富嗎

“不一定，其實(shí)和普通的水果沒(méi)什么差別，只是形狀不同而已。”汪良駒說(shuō)，水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個(gè)方面來(lái)判別。

而水果的糖分積累，一般都有這樣一個(gè)過(guò)程，即在生長(zhǎng)發(fā)育的早期，果實(shí)內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時(shí)候的果實(shí)一點(diǎn)也不甜，因?yàn)檫@些物質(zhì)是沒(méi)有甜味的。但是隨著果實(shí)的成熟進(jìn)程，多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當(dāng)多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時(shí)，單糖或雙糖積累到一定程度，這時(shí)就進(jìn)入果實(shí)的成熟階段。許多水果，在八九成熟時(shí)的口味是最好的，而且這時(shí)摘下的果實(shí)還能儲(chǔ)存一段時(shí)間。當(dāng)果實(shí)中糖類(lèi)物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時(shí)，當(dāng)多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實(shí)就達(dá)到十成熟了。這時(shí)的果實(shí)口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實(shí)過(guò)了十成熟，那么，口感又不好了，因?yàn)楣麑?shí)也有呼吸。這時(shí)果實(shí)中的單糖被呼吸消耗，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)開(kāi)始瓦解，原有的一些特性，如果實(shí)的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當(dāng)然就不好吃了。

不管是正常形狀的果實(shí)，還是奇形怪狀的果實(shí)，都免不了這樣一個(gè)成長(zhǎng)過(guò)程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋(píng)果的口感，其實(shí)質(zhì)與普通果實(shí)是沒(méi)太多區(qū)別的。

這些果實(shí)的口感雖然沒(méi)變，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，是否會(huì)有些改變呢？汪良駒說(shuō)，我們所說(shuō)的果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實(shí)中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實(shí)在營(yíng)養(yǎng)方面也沒(méi)有受到太多的影響，不會(huì)因?yàn)樗鼈冏兞诵尉妥兊脤?duì)人體特別好，

況且，并不是所有的逆境脅迫都對(duì)果實(shí)有利，有時(shí)候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會(huì)對(duì)果實(shí)不利呢？

南瓜怎么變成了“木頭”

首先，用石頭或模具壓制果實(shí)生長(zhǎng)這種方法，就有一定弊端。植物對(duì)于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個(gè)度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過(guò)實(shí)驗(yàn)，從南瓜果實(shí)開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)，就在果實(shí)上壓石頭，當(dāng)然石頭的重量是果實(shí)能承受得起的，然后隨著果實(shí)不斷長(zhǎng)大而更換更重的石頭，直到果實(shí)成熟。當(dāng)人們把這個(gè)南瓜切開(kāi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)它堅(jiān)硬無(wú)比，里面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說(shuō)，這是因?yàn)楣麑?shí)承受著不斷加大的壓力，果實(shí)內(nèi)細(xì)胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅(jiān)硬，從口感上來(lái)說(shuō)當(dāng)然不好吃了。

不過(guò)，即使南瓜果皮變硬，變得不好吃了，也不會(huì)對(duì)人體有害，而另一些逆境條件，比如重金屬污染、激素等，就可能對(duì)果實(shí)品質(zhì)有重大影響了。

吃了環(huán)境污染過(guò)的畸形水果會(huì)得怪病

汪良駒說(shuō)，像重金屬或有機(jī)化學(xué)污染等因素導(dǎo)致的果實(shí)劣變，吃起來(lái)可就要小心了。被重金屬污染過(guò)的果實(shí)肯定對(duì)人體是沒(méi)有好處的，否則為什么國(guó)家要求開(kāi)展無(wú)公害果品生產(chǎn)、綠色果品生產(chǎn)甚至是有機(jī)果品生產(chǎn)？

但是，有些生產(chǎn)基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機(jī)農(nóng)藥經(jīng)常超標(biāo)，它們會(huì)富積在植物體內(nèi)。如果這些果品，或者其他種類(lèi)的食品，經(jīng)常性地?cái)z入到體內(nèi)，將對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。為什么在那些經(jīng)濟(jì)雖然發(fā)達(dá)但沒(méi)有注意環(huán)境保護(hù)的地區(qū)，人們經(jīng)常出現(xiàn)各種各樣的怪��？這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無(wú)不關(guān)系。

人吃了“膨大素水果”也會(huì)膨大嗎

至于人們通常所說(shuō)的激素類(lèi)物質(zhì)，那說(shuō)起來(lái)可就多了。汪良駒說(shuō)，人們說(shuō)的“激素”實(shí)際上可以分成兩種。一種是動(dòng)物激素，一種是植物激素。動(dòng)物激素如果使用在果品上，那對(duì)人體健康可能會(huì)造成危害。不過(guò)，迄今為止，在果品生產(chǎn)，甚至是在所有的植物生長(zhǎng)上，還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)真正施用動(dòng)物激素的。至于植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內(nèi)本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。千百年來(lái)，人們食用的所有植物產(chǎn)品中都含有植物激素。從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)它們對(duì)人體的傷害。但是，人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑就不同了。由于自然界并不存在這種東西，因而在使用過(guò)程中一定要采用科學(xué)的使用方法，否則，可能對(duì)人體有害，有時(shí)也會(huì)對(duì)植物本身有害。

汪良駒說(shuō)，人們發(fā)明植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑本身并不是為了危害人類(lèi)。比如乙烯利，人們發(fā)明它，用來(lái)催熟，因?yàn)橄裣憬�、柿子這樣的果實(shí)，剛采摘下來(lái)時(shí)并不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農(nóng)或果商會(huì)用乙烯利來(lái)進(jìn)行快速的催熟。而乙烯利已經(jīng)被證明是對(duì)人體無(wú)害的。

在市場(chǎng)上，我們可能會(huì)看到，現(xiàn)在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。使用這種調(diào)節(jié)劑，能夠加速細(xì)胞分裂，增加細(xì)胞數(shù)量，從而使果實(shí)變大。但人們不禁會(huì)對(duì)這種物質(zhì)的施用產(chǎn)生懷疑，吃了使用過(guò)膨大素的水果，對(duì)人體是否有害呢？

汪良駒舉例說(shuō)，獼猴桃對(duì)膨大素非常敏感，在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的獼猴桃如果只能長(zhǎng)到100克，而用了一定量的膨大素后，能長(zhǎng)到120克。如果繼續(xù)增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會(huì)增長(zhǎng)到150克。但是，像這樣毫無(wú)節(jié)制地使用膨大素的后果是嚴(yán)重的，因?yàn)樵黾幼疃嗟氖撬�分。如果果園其他管理技術(shù)不配套，果實(shí)吸收的養(yǎng)分不僅沒(méi)有增加，反而相對(duì)降低，那么勢(shì)必導(dǎo)致果實(shí)的口感被破壞，吃起來(lái)就像兌了水，那怎么可能“甘甜可口”呢？不過(guò)，低濃度膨大素對(duì)人體是安全的。人們吃了經(jīng)膨大素處理的果實(shí)絕不可能像果實(shí)那樣“膨大”起來(lái)。

畸形的果實(shí)是否得了“癌癥”呢

但是，這種變形的水果是否會(huì)產(chǎn)生基因變異呢？汪良駒說(shuō)，在自然生長(zhǎng)條件下生長(zhǎng)的果實(shí)產(chǎn)生畸形，其所受的逆境脅迫并不是很強(qiáng)，即使是被石頭壓過(guò)的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實(shí)的種子拿來(lái)種，不在受到脅迫的環(huán)境下生長(zhǎng)，那它們結(jié)出來(lái)的果實(shí)還是該圓就圓，該方就方。

那畸形的果實(shí)是否是一種病呢？有人說(shuō)，植物也會(huì)得癌癥，畸形水果會(huì)不會(huì)就是得了癌癥呢？

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院教授王志偉告訴記者，植物都會(huì)生病，包括果樹(shù)，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起；一種是非傳染性的，主要是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)障礙、氣候等因素導(dǎo)致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細(xì)菌、病毒以及線蟲(chóng)這四類(lèi)微生物。而其中，對(duì)植物損害最大的就是真菌，它會(huì)導(dǎo)致植物患上枯萎病，枯萎病就相當(dāng)于人類(lèi)的癌癥，一旦患上就沒(méi)辦法醫(yī)治，只有死亡。

于是人們可能擔(dān)心，既然果樹(shù)都得了“癌癥”，那么果實(shí)不也會(huì)得“癌癥”嗎？如果這時(shí)的果實(shí)摘下來(lái)給人吃，對(duì)人豈不有害？
王志偉解釋說(shuō)，首先，一般植物得了“癌癥”，就不會(huì)結(jié)果。而且一般得“癌癥”的植物都是在沒(méi)有結(jié)果之前得的，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種植物是在結(jié)果實(shí)時(shí)得“癌癥”的。所以這個(gè)擔(dān)心人們大可排除。

那么，是否會(huì)有其他一些不是癌癥的疾病在果樹(shù)結(jié)果時(shí)發(fā)生呢？王志偉說(shuō)，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹(shù)生病時(shí)結(jié)的果子不會(huì)長(zhǎng)大，而是會(huì)變小，顏色也會(huì)漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣(mài)也沒(méi)有人會(huì)買(mǎi)。即使有人擔(dān)心會(huì)有不法商人拿來(lái)做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對(duì)人體卻不一定有害，基本上所有對(duì)果樹(shù)有害的病毒對(duì)人體都是沒(méi)有害處的，所以這點(diǎn)疑慮人們也可以排除。（戎丹妍）