現(xiàn)在，有很多人為了不浪費(fèi)食物，經(jīng)常的把些沒(méi)吃完的飯菜打包。但是也有人認(rèn)為這種做法不利于我們的健康。那么怎樣做既能不浪費(fèi)又能保證營(yíng)養(yǎng)健康呢?

剩菜打包的學(xué)問(wèn)：

1、打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

2、打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸�箱的溫度只能抑制�?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3、剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。

處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染……剩飯剩菜勿隨便吃

4、素菜不宜打包因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，就像長(zhǎng)期食用奄的咸菜之類(lèi)的食品患胃癌的幾率就比較高。

吃剩的蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽漬后，在反復(fù)加熱時(shí)，表面的鹽分會(huì)變成亞硝酸鹽，最容易使人中毒……剩菜打包當(dāng)心有害。

剩菜加熱時(shí)需要注意的問(wèn)題

●魚(yú)類(lèi)：加熱四五分鐘就好

魚(yú)類(lèi)加工的菜中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白，魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。