廚房中少不了各式各樣的烹飪工具�？墒悄阒�道哪種廚具才是最健康安全且無(wú)毒的嗎?以下就是各種廚具的特點(diǎn)，看看就知道。

1、鋁制品：提高警惕

質(zhì)輕、結(jié)實(shí)耐用還不貴，但鋁制品在烹飪過(guò)程中會(huì)變形，烹飪的食物不僅會(huì)黏鍋還會(huì)附著上異味。然而，鋁制品真正致命的要害在于它對(duì)骨骼，尤其是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有潛在的毒害。大劑量的攝入，甚至?xí)�引發(fā)免疫和呼吸系統(tǒng)紊亂、產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致癌癥。

盡管數(shù)據(jù)尚不充分和統(tǒng)一，但包括衛(wèi)生健康權(quán)威機(jī)構(gòu)在內(nèi)的各界都已非常警覺(jué)。在法國(guó)，國(guó)家健康和醫(yī)學(xué)研究院在10年前的一項(xiàng)研究中早已證明，飲用水中鋁元素含量過(guò)高(大于100微克/升)會(huì)使人罹患癡呆癥，特別是阿爾茨海默氏癡呆癥的危險(xiǎn)性增高。

建議：減少使用次數(shù);避免使用鋁箔紙質(zhì)的烤具，代之以烘焙紙確保安全。

2、不銹鋼制品：經(jīng)久耐用，但有時(shí)會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)

不銹鋼——鐵、鉻、鎳的合金制品，在穩(wěn)定狀態(tài)下使用是非常堅(jiān)固、實(shí)用且無(wú)毒害的。但如果使用不當(dāng)，對(duì)人體還是有危害。對(duì)鎳元素過(guò)敏的人群不能使用不銹鋼制品。

建議：務(wù)必要選用高品質(zhì)不銹鋼制品(在包裝上標(biāo)注有“不銹鋼10/18”或“外科用不銹鋼”的是高質(zhì)量產(chǎn)品，意味著穩(wěn)定性能佳且防腐銹)及三層底的鍋制品。

此類鍋品導(dǎo)熱性能良好，食物基本不黏附鍋體，烹飪出的菜肴基本不黏油脂或較少黏連。

3、硅樹脂制品：尚在研究中

這是糕點(diǎn)制作的理想材質(zhì)，宜于脫模成型，但柔軟的質(zhì)地需要時(shí)刻注意不被打翻或讓液體溢漏。缺點(diǎn)是我們對(duì)于它的潛在毒性知之甚少。

瑞士正在對(duì)它在極端高溫下的特性進(jìn)行研究。目前，測(cè)試結(jié)果只局限于175攝氏度以下，但糕點(diǎn)的烤制通常是會(huì)超過(guò)200攝氏度的。

我們知道的有兩種材質(zhì)的硅樹脂模具：一種基于過(guò)氧化硅制成，比如在瑞士是被禁止的(因?yàn)樗�的不穩(wěn)定性會(huì)污染食物);另一種是白金硅樹脂，相對(duì)安全。

建議：一定選擇表明能置于高溫下使用的模具(260~280攝氏度)，并溫和烹飪。

4、塑料制品：避免過(guò)熱

它們輕便、不易碎，很適合儲(chǔ)存食物，也越來(lái)越普遍地用于微波爐的烹調(diào)。然而，絕大多數(shù)塑料不能承受高溫。

在長(zhǎng)時(shí)間處于高溫或溫度驟然升高時(shí)，它們的塑料分子很容易游移到食物中，特別是脂肪類食物(肉類、奶酪等)。

另外，有些塑料還含有致癌或產(chǎn)生破壞荷爾蒙分泌的毒素。而且，也不要用這類塑料器皿直接盛放很熱或者很油的食物(油性食品更容易吸附有毒成分)。塑料薄膜也需慎用，它同樣不能接觸過(guò)熱的食物。

建議：加熱食物時(shí)，請(qǐng)使用玻璃容器及蓋子。