在干燥蕭條的冬季，吃點豆芽能夠有效補充身體水分和維生素，緩解冬季身體缺水的癥狀。但是，很多人不愛吃豆芽是因為豆芽放久了口感不好，軟綿無嚼勁，甚至還有一種豆腥味。下面讓我教大家如何煮豆芽既好吃又能消除豆腥味。

因為豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以炒豆芽時放點醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。

放醋更營養(yǎng) 這六種菜也適合

涼拌蘿卜：蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

烹飪新鮮辣椒：新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿，除去大部分辣味。

燉豬蹄：若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化(消化食品)、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白(膠原蛋白食品)，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣(鈣食品)，使營養(yǎng)價值增加。

熬小魚、燉排骨湯：動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

藕片、土豆：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

炒紫甘藍：紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

醋有殺菌、抗氧化的作用，對人體有很多好處。煮菜的時候放點醋能夠提升食物的口感和營養(yǎng)，使食物的營養(yǎng)發(fā)揮大最大值。例如在煮豆芽或者排骨的時候，能夠使食物的味道更佳鮮美，醋同時也有殺菌和軟化血管的作用，能起到良好的保健效果。