心情好了或者差了總是想喝點酒，酒是一種很能表達我們心情的東西。喝酒時，菜是必不可少的一種東西。而飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。

因為酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數(shù)越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。

注意!切忌用咸魚、熏腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因為熏臘類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內(nèi)與酒精發(fā)生反應，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關系，當空腹飲酒時往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。

因為飲酒對肝臟不利，而糖對肝臟及血液循環(huán)卻有一定的保護作用。酸性食物與酒中的乙醇產(chǎn)生“酯化反應”，生成“醋酸乙醇”，能減輕乙醇對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的不良作用，又有一定的解酒效果。

而在飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。

富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

飲酒時多吃些糖醋烹飪的菜肴，對健康是十分有益的。如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋蓮藕及其他糖醋涼拌菜等。

對健康極其重視的人們都知道，大量飲酒或空腹飲酒有損健康，因此都會在飲酒時搭配一些下酒菜。不過，下酒菜的選擇其實也大有講究。如果下酒菜選擇不當，反而可能“火上澆油”。

最佳下酒菜

最佳下酒菜之一：青椒炒豬肝

酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。

有人擔心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃。比如，青椒炒豬肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。

最佳下酒菜之二：糖醋類菜肴

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

最佳下酒菜之三：家常豆腐、清燉雞

人們都知道空腹飲酒不好，因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，為了消化食物，胃的幽門部收縮，酒精到達十二指腸的時間就會延長。

由于蛋白質(zhì)和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，因而最適合作為下酒菜，不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖，故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量高的食品做下酒菜。

任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質(zhì)。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。

肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的�；撬岬龋�能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的最理想下酒菜。

最佳下酒菜之四：香菇油菜

酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等，既可穩(wěn)定水、電解質(zhì)和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。

最佳下酒菜之五：蒜蓉蒸扇貝

貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和宿醉時使用，其解酒功能十分突出。

以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可以使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。

最佳下酒菜之六：咖喱菜肴

咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統(tǒng)的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷非常有效。

最差下酒菜

最差下酒菜之一：熏臘食品

咸魚、香腸、臘肉等熏臘味食品是餐桌上常見的下酒菜。但是，這類食品不僅含鹽高，還含有較多的亞硝酸鹽和色素。這些有害物質(zhì)不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還可誘發(fā)癌癥。

最差下酒菜之二：燒烤食品

很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，感覺十分美味。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，其實對健康非常不利。

燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可導致癌癥發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。

酒精能使消化道血管擴張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。酒精還能降低肝臟的解毒功能。此外，還能加強致癌物質(zhì)的活化。因此，飲酒最好適量。燒烤食品致癌性的大小與攝入量有關，建議每周不超過2次，每次不多于lOO克。