養(yǎng)生大行其道的今天，很多人提倡使用素菜，因為素菜中含有的脂肪少、熱量低，又能夠達到人體所需，不會對人體造成過多的負擔，但是并不是所有的素菜都是對身體有益的，一些素菜少吃為好。

1、地三鮮

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜有道制作工序就是往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。但是需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但是油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物毒性較強，不利健康。

2、油燜茄子

王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，油燜茄子的時候，茄子經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

3、干煸豆角

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥膳食療門診王東旭副主任中醫(yī)師介紹說，干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。如果干煸豆角里面沒有熟就容易出現(xiàn)這個問題!

結(jié)語：上述三道菜都屬于勾芡菜，專家建議我們下館子時要少吃這些菜，不吃為好。