粗細搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧。即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對目前谷類消費的主體是加工精度高的精米白面，要適當增加一些加工精度低的米面。
不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價值。如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將谷類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效。相對于大米白面，其他粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要高得多。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例，它的膳食纖維和維生素B1只有標準粉的1／3。
另外要注意粗細搭配，適當多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。與細糧相比，粗糧更有利于防止高血糖。如將葡萄糖的血糖指數(shù)定為100，富強粉饅頭為88.1，精米飯為83.2，小米為7l，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為65，蕎麥為54，燕麥為55。在主食攝入量一定的前提下．每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風險，可以幫助控制體重。
因此建議每天最好能吃50g以上的粗糧。