切一點(diǎn)鹵菜，回家喝二兩小酒，是許多市民所喜愛(ài)的生活方式。然而，你可知道，街頭鹵菜攤上那些光鮮亮麗的醬鹵肉多數(shù)竟會(huì)染色?記者探訪鹵菜市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，多數(shù)醬鹵肉都是用“日落黃”著過(guò)色了。

攤主自曝 鹵菜多用日落黃染色

“別看街邊賣(mài)的鹵菜看起來(lái)特別光鮮，都是用色素染出來(lái)的。”近日，一位鹵菜攤老板向本報(bào)新聞熱線4249400爆料稱：醬鹵肉在加工時(shí)，通常都需要摻加諸如花椒、八角等多種調(diào)料來(lái)調(diào)制味道，這樣煮出來(lái)的肉食會(huì)保持原色，味道也非常的鮮美。“但是現(xiàn)在有很多人為了賣(mài)相好看，直接用‘日落黃’等色素染色。”

商販揭秘 業(yè)內(nèi)潛規(guī)則省錢(qián)又高效

為了驗(yàn)證該說(shuō)法，記者來(lái)到金寨路一菜市，與其中一位攤主的攀談中，他告訴記者，用“日落黃”給鹵菜上色，會(huì)有一個(gè)好的賣(mài)相，這種做法已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，“別人都這么干，我們要是不這么做，那這生意就做不下去了。”

隨后，他給記者算了一筆賬，為了使鹵菜能夠保持香味和較好的色澤，通常在鹵制過(guò)程中，要添加大量的配料，“醬油、花椒、八角、香料等等。”以鹵制10斤鹵肉為例，購(gòu)買(mǎi)這些配料大概需花費(fèi)20元，而如果精簡(jiǎn)這些材料，以價(jià)格低廉的“日落黃”代替，不僅著色效果更佳，同時(shí)也大大節(jié)省了開(kāi)支，“最少能省一半。”如果生意好的話，一個(gè)攤位每天可以銷(xiāo)售近50斤醬鹵肉，一個(gè)月下來(lái)，也是一筆不菲的收入。

市場(chǎng)探訪 想要什么顏色有什么顏色

根據(jù)這位攤主的提示，記者來(lái)到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行探訪，發(fā)現(xiàn)不少調(diào)味品店都有“日落黃”、“日落紅”等食品添加劑出售，價(jià)格在6到8元不等。

在其中一家調(diào)味品店，數(shù)十瓶“日落黃”擺放在柜臺(tái)顯眼位置，店主告訴記者，她出售這些食品添加劑有好幾年的時(shí)間了，每天都有不少人來(lái)買(mǎi)，“買(mǎi)的人基本上都是做鹵菜攤、熟食店的。”

“你是要做鹵菜賣(mài)的吧?”在得到記者肯定的答復(fù)后，這位店主隨手從貨架上拿下一瓶落滿灰塵的“日落黃”，推銷(xiāo)起來(lái)。記者注意到，裝滿橙紅色的粉末的瓶口處貼著一張溫馨公告，上面寫(xiě)著：“該產(chǎn)品目前既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”瓶身上的說(shuō)明書(shū)簡(jiǎn)單介紹這種產(chǎn)品的使用方法：將粉末置于溫水中攪拌即可。

“就跟調(diào)色一樣，你想要什么顏色就有什么顏色。”店主向記者介紹道，根據(jù)顧客的不同需要，他們可以提供各種顏色的著色劑。

“這個(gè)人吃了不會(huì)有什么害處吧?”對(duì)于記者的疑問(wèn)，這位店主嗤之一笑，“怎么可能，這是國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑，沒(méi)有味道，更不會(huì)有什么危害。”

“你加的時(shí)候記得別給顧客看到。”在記者掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了一瓶“日落黃”后，這位店主“好心”提醒記者，她解釋道，顧客并不知道這種添加劑對(duì)人體有沒(méi)有害，因此，為了避免造成不必要的麻煩，還是建議記者隱蔽操作。

記者試做 白肉瞬間變得紅光錚亮

記者仔細(xì)觀察后看到，瓶子里橙紅色的粉末分外惹眼，隨手捻出一點(diǎn)，感覺(jué)十分柔滑，但是沾到手指上的顏色卻如同印上去一樣，反反復(fù)復(fù)用肥皂洗了幾遍，才將顏色洗去。記者用小勺舀出一勺日落黃，加入后，汁水立刻變得如同鮮血般艷麗。

隨后，記者用清水煮了一小塊豬肉，將豬肉瀝干，然后，把日落黃汁水淋上去，白色的豬肉仿佛“蒙”上了一層淡淡的紅色。而把豬肉浸在汁水中僅僅1分鐘，加入少量醬油，取出后，豬肉變得紅光錚亮，與攤面上出售的鹵肉顏色十分相近。

專(zhuān)家解釋 攝入量過(guò)大就會(huì)傷肝腎

合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院的孫高軍老師告訴記者，在2007版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)和2010年衛(wèi)生部第1號(hào)公告中，明確規(guī)定日落黃的使用范圍為谷物、淀粉類(lèi)甜品，但是沒(méi)有將醬鹵肉等肉食品列入其中，“一般意義上，沒(méi)有明確規(guī)定，那就是不可以使用。”

“即使是允許使用的范圍內(nèi)，添加時(shí)也必須嚴(yán)格控制在一定的量?jī)?nèi)，并且必須在食品標(biāo)簽上注明過(guò)量添加將對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。”孫高軍稱，如長(zhǎng)期食用超標(biāo)添加“日落黃”的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

衛(wèi)生部門(mén) 監(jiān)管有難度需多部門(mén)合作

合肥市衛(wèi)生局的一位工作人員表示，日落黃作為一種食品添加劑，在國(guó)家允許的使用范圍內(nèi)，是可以適量添加的，但是必須嚴(yán)格控制在使用限量之內(nèi)。“如果超出限量，我們將根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，將該產(chǎn)品及其所賺取的利潤(rùn)一并沒(méi)收。”

這位工作人員還告訴記者，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)廠家應(yīng)該在食品外包裝上注明該食品添加了哪些添加劑及其使用限量，但是由于鹵菜攤、熟食店等銷(xiāo)售的食品并沒(méi)有外包裝，使得在監(jiān)管上存在一定的困難，“需要質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等多部門(mén)通力合作。”

專(zhuān)家觀點(diǎn)

在食品添加劑使用問(wèn)題上，中國(guó)對(duì)每樣添加劑的使用量和范圍都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑主要是起到為食品增色、增香、增味的作用，使食品耐于儲(chǔ)存、運(yùn)輸。食品添加劑并不是敵人，它是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑，我們很難吃到豐富的食品，比如防腐劑，很多加工食品里都有，沒(méi)有防腐劑，加工食品恐怕儲(chǔ)存不了幾天就壞了，食品添加劑在豐富老百姓餐桌方面功不可沒(méi)。

在中國(guó)凡是允許使用到食品里的添加劑，都是在老鼠、小狗以及兔子等身上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的，按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加是安全的，但有些食品加工企業(yè)無(wú)視國(guó)家食品安全法規(guī)和人們身體健康，在利益的驅(qū)動(dòng)下，超量使用或添加非食品添加劑在食品里，有些黑心商人甚至加入國(guó)家嚴(yán)格禁止的化工原料到食品里。

目前，我們天天都在吃食品添加劑，有些食品添加劑超量使用有致癌作用，這些食品添加劑長(zhǎng)期積淀在體內(nèi)造成腎臟、心臟負(fù)擔(dān)加重，吃超量添加劑的食品，5-10年我們一般感覺(jué)不到會(huì)吃出毛病，但二三十年后就不敢保證了。