巧克力以其香醇濃郁的獨(dú)特口味，成為男女老少喜愛(ài)的休閑食品。在剛剛過(guò)去的春節(jié)和情人節(jié)期間，很多人將巧克力當(dāng)做禮物相互饋贈(zèng)。食品營(yíng)養(yǎng)專家指出，在巧克力消費(fèi)上，人們還有很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

誤區(qū)一：味甜香濃的巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

人們都知道巧克力有益于心血管健康，具有一定的保健作用。白巧克力味道香甜，沒(méi)有苦味；淡褐色的巧克力甜味柔和，略帶苦味，它們都比帶有明顯苦澀味道的黑巧克力更香濃。很多人都覺(jué)得味甜香濃的巧克力營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，但專家卻給出了相反的觀點(diǎn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅博士告訴記者，巧克力的主要健康作用在于其中含有的可可粉成分，可可粉中含有豐富的多酚類物質(zhì)，具有降低血壓、控制血脂、降低血液凝固性等作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病有益處，多酚類物質(zhì)的特點(diǎn)是口感偏苦澀。

通常褐色的巧克力都含有一定的可可粉成分，含量多在30%左右。一般來(lái)說(shuō)，巧克力越黑，可可粉含量就越高，多酚類物質(zhì)也就越多。所以那種苦澀味明顯的黑巧克力才是最具健康作用的巧克力。

白巧克力特指完全不含可可粉的巧克力，通常以糖、可可脂、牛奶作為主要原料，因?yàn)椴缓瑤в锌辔兜目煽煞鄢煞郑�所以味道更為香甜。但也正因�(yàn)闆](méi)有可可粉成分，也就沒(méi)有了存在于可可粉中的寶貴的多酚類物質(zhì)，所以白巧克力對(duì)心血管健康完全沒(méi)有益處。

此外，最新研究表明，巧克力中的糖會(huì)降低可可粉的健康作用，所以如果真的想得到巧克力的健康功效，還是應(yīng)該購(gòu)買甜味淡、苦味濃的黑巧克力。

誤區(qū)二：減肥一族和糖尿病患者不能吃巧克力

很多消費(fèi)者特別是非常注重自己身材的年輕女士，經(jīng)常處于矛盾當(dāng)中，既難抵巧克力的美味，又擔(dān)心吃巧克力會(huì)發(fā)胖。

范志紅指出，吃巧克力未必引起發(fā)胖，關(guān)鍵是要選擇糖分低、可可粉含量高的黑巧克力，這樣的巧克力健康效應(yīng)較大，同時(shí)也不容易吃過(guò)量。而且，黑巧克力中的咖啡因比較多，而適當(dāng)?shù)目Х纫蚰軌蛱岣呋�礎(chǔ)代謝，使人多消耗能量，抵消了巧克力本身含有的能量。不過(guò)同樣要記住，吃巧克力畢竟會(huì)攝入大量的能量，所以要相應(yīng)減少其他食物中的油脂，例如，吃一塊巧克力之后，炒菜就改成不放油的煮菜或涼拌菜。

至于糖尿病患者，也不是一點(diǎn)都不能吃。范志紅建議糖尿病患者可以選擇可可含量85%以上的黑巧克力，甜味非常淡，血糖上升很慢，而且富含多酚類物質(zhì)，對(duì)于提高胰島素敏感性和預(yù)防心臟病有一定好處。但同樣也要注意，吃了巧克力要相應(yīng)減少其他油脂攝入，因?yàn)楹谇煽肆�還是含有大量脂肪的。

誤區(qū)三：巧克力有營(yíng)養(yǎng)，最適合兒童

兒童最喜歡美味的巧克力了。很多家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力有營(yíng)養(yǎng)，適合正處在身體快速生長(zhǎng)期的兒童，于是經(jīng)常買來(lái)巧克力給孩子食用。

專家建議，兒童可以吃巧克力，但是應(yīng)當(dāng)限量。范志紅解釋說(shuō)，巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，其中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高，糖分大，礦物質(zhì)吸收率低，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育并無(wú)太大幫助。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，通常不用考慮心血管疾病問(wèn)題，吃些牛奶巧克力或果仁巧克力是沒(méi)有問(wèn)題的，不必要求他們只吃黑巧克力。但因?yàn)榍煽肆δ芰扛�，可能影響孩子每日三餐的正常飲食，所以不宜過(guò)多食用。

黑巧克力除了具有高能量之外，其可可粉成分中含有咖啡因，一塊大巧克力板中所含的咖啡因相當(dāng)于一杯紅茶的數(shù)量�？Х纫蚓哂刑岣呷梭w興奮性的作用，可能影響孩子的正常休息，此外，咖啡因還具有成癮性，兒童尤其容易上癮。所以，兒童可以吃巧克力，但只能偶爾吃，不可縱容他們每天都吃巧克力。

那么從營(yíng)養(yǎng)保健的角度，應(yīng)該如何選擇適合的巧克力產(chǎn)品呢？

范志紅介紹說(shuō)，一般市售巧克力中，糖約占50%－60%，脂肪占30%－40%，還有4%－6%的蛋白質(zhì)，以及1%左右的礦物質(zhì)和纖維。營(yíng)養(yǎng)成分談不上豐富，主要是可以為人體補(bǔ)充能量，增加糖和脂肪這些能源。從保健的角度，范志紅建議消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候仔細(xì)看包裝上的說(shuō)明。

1．看可可含量。通常情況下，如果某款產(chǎn)品中可可成分含量較高，商家往往會(huì)在產(chǎn)品正面用大字標(biāo)出含量比例來(lái)突出宣傳；如果含量不高，則沒(méi)有明顯的標(biāo)注。這個(gè)比例和品牌關(guān)系不大，因?yàn)橥�一品牌中常常有不同可可含量的產(chǎn)品。

2．看有沒(méi)有代可可脂。按國(guó)家規(guī)定，如果代可可脂含量超過(guò)5%，那么這種產(chǎn)品就不是巧克力，而是代可可脂巧克力了。代可可脂中可能含有氫化植物油，對(duì)心臟健康不利。

3．看糖和脂肪含量。巧克力產(chǎn)品包裝一般會(huì)告知脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量，能量通常也會(huì)標(biāo)出來(lái)，這一點(diǎn)減肥人士要特別注意看。

4．看類型。是牛奶巧克力還是果仁巧克力，是原味還是摩卡味，包裝上都會(huì)寫清楚的。不過(guò)一定要注意，黑巧克力不一定都是有利心臟健康的巧克力，只有可可含量高而糖分含量少的才具有良好的健康效用，那種很甜的所謂黑巧克力是達(dá)不到效果的。