保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質(zhì)是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。

5、主食保存時區(qū)別對待

饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計何時吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。

而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時要注意分開存儲，存放時間也不宜過長。

如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜；如果實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。

1、熱食物晾涼再放

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

2、不同剩菜分開儲存

可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3、存放時間不宜過長

最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

無論外出就餐，還是在家做飯，我們經(jīng)常不可避免地會剩菜、剩飯。扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔(dān)心會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，甚至擔(dān)心吃了會致癌！

對于很多人來講，出去就餐的幾率較大，往往吃剩下的都會打包回來，確實又挺擔(dān)心這些飯菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，“剩葷不剩素，拒絕剩涼菜”的原則應(yīng)該會幫你解決你內(nèi)心的糾結(jié)。