現(xiàn)在人們所吃的主食，不僅僅是為了填飽肚子那么單一，主食不僅要吃，還要吃得有營養(yǎng)和保健意義，小麥和大米是人們常吃的兩大類主食其中之一。那么對于這兩種常見的主食，大家知道大米和小麥，哪個對人體保健功效更好呢。

稻谷和小麥?zhǔn)鞘澜缟献钭钪饕�的兩種糧食作物，數(shù)十億人口靠他們養(yǎng)活。他們也是我國最古老的栽培作物，在中國的土地上已經(jīng)繁衍了幾千年，養(yǎng)育了世世代代的中國人，至今仍然是“主食”中的“主食”;

那么，大米營養(yǎng)好還是面粉營養(yǎng)好，估計人人都有發(fā)言權(quán)的，大家的答案肯定也是各不相同;喜愛米的人，一定說米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴;喜愛面的人，一定說面的做法千變?nèi)f化，即使沒有菜也能吃的津津有味的;南方人會說，大米養(yǎng)育了秀麗的江南少女;北方人會說，小麥養(yǎng)育了粗壯的東北漢子;

一、從含量和質(zhì)量上來說：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差 一些。因為，面中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見的谷類中是比較高的。如此，同時考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上，米和面打了平手;

二、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易，患腳氣病的;而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因為維生素B1缺乏而罹患腳氣病;

三、從礦物質(zhì)的含量來說：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個項目上都占有明顯的優(yōu)勢，而稻米在鋅、銅、錳等項目上更勝一籌;

四、從酸堿平衡來說：精白米面都是成酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果;

五、若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些;這也是，有人說“吃面食容易發(fā)胖”的原因吧;

看到這里，米和面，到底誰的營養(yǎng)價值高呢?

其實，米和面的具體的營養(yǎng)價值與它們的品種、產(chǎn)地、加工的精度、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優(yōu)勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優(yōu)勢而拒絕面食;

對于進(jìn)入小康社會的居民來說，關(guān)鍵是盡量少吃精白大米和精白面粉，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配，以獲取更全面的營養(yǎng)。

以上就是給大家介紹了大米與面粉對人體存在不同的憂勢。這樣也就更好的讓人們吸收大米與面粉不同的營養(yǎng)。達(dá)到更科學(xué)的養(yǎng)生效果，希望喜歡吃大米與面粉的朋友， 都最一個新的了解哦