現(xiàn)在正值春節(jié)期間，所以很多的人在置備年貨我們都知道過(guò)年少不了肉食，所以很多人會(huì)買豬肉，但是，很多人購(gòu)買豬肉會(huì)發(fā)現(xiàn)一夜間發(fā)藍(lán)光，這是一種非�？膳碌氖虑椋�大家需要注意挑選豬肉的方法，那么，豬肉發(fā)藍(lán)光如何愉快挑選豬肉呢？

其實(shí)這種熒光豬肉并非剛剛出現(xiàn)，早在2011年新京報(bào)就曾報(bào)道有消費(fèi)者反映購(gòu)買的豬肉夜晚會(huì)發(fā)出熒光，而這些肉都是從正規(guī)屠宰場(chǎng)批發(fā)，且肉身上有檢驗(yàn)檢疫章，擔(dān)心吃了可能對(duì)身體有害。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系教授王賀祥介紹說(shuō)，熒光假單胞菌能產(chǎn)生黃綠色熒光色素而使豬肉發(fā)光，這種細(xì)菌在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質(zhì)豐富的食品中易生長(zhǎng)繁殖。它是存在于人類腸道的正常細(xì)菌，對(duì)正常人群沒(méi)有致病性。該菌在42℃就會(huì)停止生長(zhǎng)，超過(guò)70℃，只需數(shù)秒就可殺死。

雖然并未證實(shí)這兩種豬肉是一回事兒，在等待食藥監(jiān)部門(mén)檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)也先不要盲目恐慌，看看如何挑選健康豬肉吧。

貼心提醒：兩要素挑出健康肉

高級(jí)烹飪師肖賓建議大家在選購(gòu)豬肉時(shí)要注意以下兩點(diǎn)。顏色不深不淺 正常的新鮮豬肉一般是自然的淡紅色，而含有瘦肉精的肉一般顏色會(huì)比較深，呈現(xiàn)出一種異常鮮艷的深紅色。另外，如果是注水肉的話，顏色比較淺，呈現(xiàn)淺粉色。有彈性不黏手 正常的新鮮豬肉用手按一下，會(huì)很快恢復(fù)回來(lái)，肉的彈性較好。但如果是注水肉，按后肉的表面會(huì)有一定的凹陷，也比較黏手。用餐巾汁鋪在肉表面，如果是注水肉，水會(huì)立即滲透餐巾紙，而其冷凍后再解凍，產(chǎn)生的水也比較多。建議大家平時(shí)將肉切塊分裝保存。將肉洗凈后切成小塊，分裝在不同的保鮮袋內(nèi)冷凍保存，避免反復(fù)融凍而造成微生物的污染。

“鉤蟲(chóng)豬肉”是謠言

“小心，豬肉大面積出現(xiàn)鉤蟲(chóng)！”此蟲(chóng)“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”，還配發(fā)了細(xì)長(zhǎng)蟲(chóng)子的圖片，引發(fā)不少人對(duì)豬肉的恐慌。“豬肉中不可能出現(xiàn)鉤蟲(chóng)！”有多年寄生蟲(chóng)傳染防治經(jīng)驗(yàn)的寧波市疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病與地方病防治所所長(zhǎng)張劼楠和北京友誼醫(yī)院北京熱帶病研究所研究員郭增柱均對(duì)這種傳聞?dòng)枰苑穸ā?/p>

“網(wǎng)上所謂的鉤蟲(chóng)，其實(shí)是鉤口科線蟲(chóng)的簡(jiǎn)稱。”郭增柱解釋，鉤蟲(chóng)主要寄生在人和狗身上，并不會(huì)寄生在豬身上，更不會(huì)出現(xiàn)在豬肉里。之所以有人被感染鉤蟲(chóng)，是因?yàn)殂^蟲(chóng)的幼蟲(chóng)存在土壤中，人體裸露的皮膚接觸到土壤里的幼蟲(chóng)而被感染，然后經(jīng)過(guò)一系列生長(zhǎng)，寄生于人體的小腸內(nèi)，而不是通過(guò)食用豬肉感染的。

對(duì)于圖片中的蟲(chóng)子，專家均表示無(wú)法單純依靠外觀判斷。“有可能是血管或是神經(jīng)組織，但肯定不會(huì)是鉤蟲(chóng)，”張劼楠說(shuō)。豬肉上雖然不會(huì)寄生鉤蟲(chóng)，但可能寄生旋毛蟲(chóng)、豬帶絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)(寄生在豬的肌肉組織)等。不過(guò)這些常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)都是重點(diǎn)檢疫的對(duì)象，經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬肉是不會(huì)出現(xiàn)的。

“任何寄生蟲(chóng)，包括食源性寄生蟲(chóng)，煮熟后完全可以被殺滅。人感染寄生蟲(chóng)病主要是因?yàn)槌陨�肉或沒(méi)有完全煮熟的肉。只要購(gòu)買經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的豬肉，并充分煮熟后，就可放心食用。”張劼楠說(shuō)。

大家應(yīng)該注意這個(gè)問(wèn)題，并且在日常生活當(dāng)中一定要注意購(gòu)買豬肉的方式，一定要到專業(yè)的地點(diǎn)去購(gòu)買，避免導(dǎo)致人體受到影響其實(shí)豬肉發(fā)藍(lán)光是不能吃的，給人體帶來(lái)了很大的危害，平時(shí)大家需要注意正確的購(gòu)買，希望大家安安穩(wěn)穩(wěn)過(guò)年。