眾所周知雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一個(gè)老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。雞蛋的蛋清口感細(xì)膩，圓潤(rùn)清香，蛋黃可做藥引治療咳嗽。可是這么好的雞蛋也是有很多風(fēng)險(xiǎn)的。

1、油炸雞蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險(xiǎn)”。

點(diǎn)評(píng)：高溫油炸會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率;后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2、咸蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

點(diǎn)評(píng)：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn)。

3、皮蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

點(diǎn)評(píng)：制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。