就這么簡(jiǎn)單，你吃進(jìn)了過(guò)多的碳水化合物，誤導(dǎo)了胰島素和代謝。所以，我們只需要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少碳水化合物、降低血糖值、影響胰島素、使代謝正常，直到燃燒脂肪瘦身。

　　GI指的是（GlycaemicInedx）血糖指數(shù)。每一種食物被消化后進(jìn)入血液，都會(huì)影響血糖的變化。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食物瞬間提升的血糖指數(shù)，分出100個(gè)等級(jí)，能快速提高血糖水平的食物為高GI食物，反之就是低GI食物。在GI派的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們看來(lái)，減肥根本不用去斤斤計(jì)較卡路里，算清楚每頓飯后的GI才是關(guān)鍵所在。高GI食物被消化后，血液中含滿了糖分，胰臟便分泌大量胰島素，分解血液中過(guò)量的葡萄糖，使血糖水平恢復(fù)正常。體內(nèi)分泌過(guò)多的胰島素會(huì)阻礙脂肪燃燒，有利于脂肪的儲(chǔ)存，并且使多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪，還造成食欲亢進(jìn)。

　　結(jié)果就是胃口越來(lái)越好，體形越來(lái)越胖。而低GI食物，即便是碳水化合物，消化很慢，進(jìn)入到血液的速度緩慢，對(duì)血糖變化的影響很��；相應(yīng)地，體內(nèi)的胰島素分泌較少，會(huì)抑制食欲，讓你經(jīng)常感覺到是飽的。食欲降低了，也就意味著你不用依賴意志去節(jié)食；攝取的食物少了，身體所需的能量來(lái)自脂肪，減少了脂肪在體內(nèi)的堆積，達(dá)到了減肥的目的。

　　GI減肥食譜其實(shí)是低胰島素減肥飲食配方，就是鼓勵(lì)食譜的使用者盡可能吃GI指數(shù)低的食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們測(cè)量、羅列出了每一種食物被消化的速度和GI指數(shù)，比如，蘋果位于38級(jí)，全麥面包53級(jí)，麥片粥4級(jí)，白面包70級(jí)，大米飯98級(jí)。大致地說(shuō)，精加工、含糖高的食物都是高GI食物，55級(jí)以下的食物是專家們大力推薦的食品。

　　通讀食譜中的規(guī)則，會(huì)發(fā)現(xiàn)它完全改變了傳統(tǒng)減肥食譜的概念。低GI食物中包括了不少脂肪含量高的食品，比如油炸薄脆，而烤土豆卻是“不健康”食品。因?yàn)橹�肪�?duì)消化有減速作用，會(huì)提醒大腦，你吃飽了不用再吃東西了。再例如，花生醬是低GI食物，全脂牛奶比脫脂牛奶的GI指數(shù)低，水果蛋糕比干面包片指數(shù)低。生胡蘿卜的GI很低，但吃了以后人體難以消化吸收內(nèi)含的維生素A；炒熟后，容易消化了，GI卻高了。換句話說(shuō)，炒熟的胡蘿卜比巧克力還吃不得。

　　按照GI原則，一日三餐可以吃；早餐麥片粥，中午消滅一個(gè)塞滿了金槍魚的皮塔餅，晚上吃意大利面；一天內(nèi)還可以吃巧克力和三次零食，允許少量飲酒。低GI的食物很常見，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且種類比較多，不讓人覺得單調(diào)，比絕大多數(shù)減肥食譜容易執(zhí)行，花費(fèi)也少得多。由于低GI食物中的膽固醇含量較低，所以減小了食用者患高血壓和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，腎臟的負(fù)擔(dān)也變小。