平衡是養(yǎng)生的一個(gè)重要點(diǎn)，無(wú)論是運(yùn)動(dòng)健身，還是飲食營(yíng)養(yǎng)，平衡是必須也是首要的前提，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，飲食營(yíng)養(yǎng)是養(yǎng)生益壽中的一個(gè)重要方面，老人的營(yíng)養(yǎng)素需求有些什么變化?根據(jù)近年來(lái)的調(diào)查研究，似乎有以下一些變化。到底存在哪些變化呢，我們下面就來(lái)看看吧！

當(dāng)今的老人，不再像過(guò)去的老人那樣，夏日搖扇乘涼，冬天曬曬太陽(yáng)。他們的生活節(jié)奏加快了，內(nèi)容也豐富多彩。無(wú)論是在公園內(nèi)、馬路上、老年大學(xué)里……都可見(jiàn)到他們的身影，不少老人還終日從事十分有益的社會(huì)活動(dòng)。由于老人活動(dòng)量增加，以往營(yíng)養(yǎng)學(xué)上給老人制定的每日供應(yīng)熱量的標(biāo)準(zhǔn)就顯得不夠了。如果人體得不到足夠的熱量，抵抗力就會(huì)下降，進(jìn)而影響勞動(dòng)和防病的能力。

事實(shí)上，現(xiàn)在有許多老人平常攝入的熱量略高于過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)，而且健康狀況都不錯(cuò)，這是因?yàn)橛幸欢ǖ臒崃繑z入就會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)攝入。

近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，某些老年多發(fā)病與營(yíng)養(yǎng)素密切相關(guān)，老年人也要講究營(yíng)養(yǎng)。

脂肪攝入不宜過(guò)高。心血管病、乳腺癌、結(jié)腸癌等的發(fā)病與脂肪攝入過(guò)量密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，脂肪的供給量應(yīng)控制在占總熱量的20～25%。目前上海市區(qū)老人的脂肪攝入量占總熱量的25～33.8%，甚至高達(dá)35.8%，而且不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值也偏低，僅0.6左右。造成這種狀況可能與以下幾種原因有關(guān)：一、肉食中以豬肉為主，二、魚(yú)類(lèi)攝入較少，三、食油中以脂肪酸較多的菜油為主。為避免脂肪攝入過(guò)高，應(yīng)改變目前的膳食結(jié)構(gòu)。

膽固醇的攝入量仍應(yīng)低于每日300毫克為宜。現(xiàn)在有不少人對(duì)吃雞蛋顧慮較大，擔(dān)心吃雞蛋后會(huì)使血膽固醇水平升高。其實(shí)，每日吃一只雞蛋毫無(wú)問(wèn)題。這是因?yàn)槿梭w血漿中的膽固醇主要是由肝臟合成的;從腸道吸收的膽固醇，僅僅是食入部分的三分之一左右。而肝臟對(duì)食入的膽固醇，有生理性的反饋抑制作用，使人體膽固醇代謝處于動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。國(guó)外近來(lái)也有報(bào)告，食雞蛋可使血液中抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的高密度脂蛋白含量增高。所以進(jìn)食適量雞蛋不必過(guò)分擔(dān)心。

目前老年人中常見(jiàn)的維生素有B2、B1、C等缺乏。研究還發(fā)現(xiàn)，某些維生素缺乏與一些疾病有關(guān)，如腦卒中病人維生素B6的攝入量低于正常人等等。

缺鈣和缺鐵仍是老年人無(wú)機(jī)鹽供給中的主要問(wèn)題，如上海地區(qū)約有三分之一的老年人患缺鐵性貧血。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在鈣和鐵的供給中，質(zhì)比量更為重要。因?yàn)樵S多老人主要是從植物性食物中攝入鈣和鐵，雖然攝入的量并不少，但因植物性食物中鈣和鐵的吸收利用率低，所以仍有相當(dāng)一部分老人出現(xiàn)缺鈣，缺鐵現(xiàn)象。因此，鈣和鐵的攝入量主要從動(dòng)物性食物中攝取。鈉攝入過(guò)多是無(wú)機(jī)鹽供給的另一重要問(wèn)題。鈉的供給與心血管病和胃癌的發(fā)生有關(guān)。目前國(guó)外專(zhuān)家建議食鹽的每日供給量為5克，而老年人由于味蕾退化、味覺(jué)不靈，常喜食咸，以致攝入食鹽量較大。根據(jù)調(diào)查，每個(gè)老人每日平均食鹽量為12～14克，顯然是偏高的。為了維護(hù)健康，按世界衛(wèi)生組織的建議，老人每日食鹽量應(yīng)控制在5克左右。