老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，身體各個(gè)器官組織都有不同程度的衰退，消化系統(tǒng)功能也隨之減弱，故對(duì)日常飲食更應(yīng)多加注意，特別是以下“十一訣”請(qǐng)牢記：

一、飯菜香一些 老年人味覺(jué)、食欲較差，吃東西常常覺(jué)得缺滋少味。因此，老年人的一日三餐除了要注意定時(shí)定量，以利形成良好的食欲條件反射外，還要講究每餐飯菜葷素搭配，品種多樣化，有湯有菜，盡可能在食品加工時(shí)做到色、香、味俱全，并根據(jù)不同老年人的平時(shí)愛(ài)好口味加以調(diào)配，讓老人們樂(lè)于接受，吃得香甜有味。

二、質(zhì)量?jī)?yōu)一些 老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需要較多的蛋白質(zhì)補(bǔ)償組織蛋白的消耗。因此，老年人日常膳食在注意營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，宜適當(dāng)多吃些瘦肉、魚(yú)、蛋(蛋黃要少吃)、奶等動(dòng)物性食物和豆制品，這些食品所含的蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收，且可充分發(fā)揮互補(bǔ)作用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)身體素質(zhì)，增加抗病能力。

三、數(shù)量少一些 有關(guān)研究表明，過(guò)分飽食對(duì)健康有害。老年人每餐以八九分飽為宜，尤其是晚餐。因?yàn)�，晚餐過(guò)飽，血中的血糖、氨基酸及脂肪濃度均會(huì)增高，同時(shí)刺激胰島素大量分泌，以降低血糖濃度，并促使脂肪合成。加上晚間活動(dòng)少，“夜游”的胰島素加速脂肪轉(zhuǎn)化，最終使人變得身體臃腫，多種疾病就會(huì)接踵而至�？茖W(xué)研究顯示：適當(dāng)控制食量可以減少過(guò)高的血糖帶給組織的破壞、降低炎癥的發(fā)生以及削減自由基——致衰老的罪魁。常言道：“晚飯少一口，活到九十九。”即告誡人們，晚餐不宜多吃，以免影響健康長(zhǎng)壽。

四、蔬菜多一些 新鮮蔬菜是老年人的健康益友，有人贊譽(yù)它是“維生素的倉(cāng)庫(kù)”，而維生素就是“維持生命的要素”，由此可以想象到維生素對(duì)人類(lèi)健康是多么重要!其中的維生素A、胡蘿卜素還可防止正常細(xì)胞的惡變，使肺癌的發(fā)病率大大下降。此外，蔬菜含有的酒石酸，能阻擋糖類(lèi)變?yōu)橹�肪，防止人體發(fā)胖。蔬菜含有較多的粗纖維，能幫助大腸蠕動(dòng)，使大便暢通，避免便秘的發(fā)生;同時(shí)使各種致病的有害物質(zhì)減少與腸壁的接觸時(shí)間，減少腸胃道疾病的發(fā)生。粗纖維還可促進(jìn)機(jī)體的代謝功能，達(dá)到控制體重之目的。蔬菜含有豐富的鉀鹽，而鈉鹽則較少，多吃蔬菜人體就不會(huì)保存多余的水分，從而減輕心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，這對(duì)心血管病和腎病患者大有裨益。蔬菜還含有一定量果膠，可以幫助排除多余的膽固醇，動(dòng)脈硬化者多吃也好處多多。通常來(lái)說(shuō)，老年人每天蔬菜攝入量應(yīng)保持在250克以上。

五、食物雜一些 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)是否齊全、數(shù)量是否充足和比例是否合適。但任何一種食物都不可能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，單調(diào)的膳食組成往往很難滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。因此，為了平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，必須使膳食多樣化，各種食物都吃一些，不要偏食、挑食，以利用食物的合理搭配揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、礦物質(zhì)等)的需求，有條件的每天主副食品應(yīng)保持在10種左右。

六、菜肴淡一些 老年人的心、腎功能衰退，排泄作用減弱，如長(zhǎng)期口味重(吃含鹽多的食物)——鹽吃多了，體內(nèi)水分存留增多，會(huì)使心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓升高等不良后果。曾有人報(bào)道，非洲及南美洲的內(nèi)地居民很少用食鹽調(diào)味，故當(dāng)?shù)厝说?a href='http://m.bjkind.com/laoren/gxy/' target='_blank'>高血壓發(fā)生率很低。可見(jiàn)，對(duì)身患高血壓的老人而言，實(shí)行低鹽飲食是十分有益的。當(dāng)然，過(guò)淡飲食對(duì)正常人的身體健康也不利，特別是在出汗多時(shí)，體內(nèi)鈉離子(食鹽的主要成分)大量丟失，如此時(shí)再有意限制食鹽攝入量，就會(huì)人為地造成電解質(zhì)平衡失調(diào)，反而不利身體健康。因此，為了健康，專(zhuān)家建議：正常老年人一般每日吃鹽以6～8克為宜。

七、飯菜爛一些 老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌功能變?nèi)�，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化能力降低。因此，在飯菜烹調(diào)時(shí)要注意老年人不方便咀嚼的特點(diǎn)，將食物切碎切細(xì)，對(duì)較硬的食物要磨細(xì)或絞碎后再進(jìn)行烹調(diào)，盡可能做得軟一些、爛一些，這樣不僅有利于老年人咀嚼、吞咽，還有益于消化吸收。

八、水果吃一些 水果不僅味美，更重要的是它富含的各種營(yíng)養(yǎng)，已成為流行的健康營(yíng)養(yǎng)素。其中的維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑及雀斑，還有滋潤(rùn)肌膚、除皺養(yǎng)顏的功效;膳食纖維和果膠經(jīng)吸收之后可防止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等疾病的發(fā)生;多種礦物質(zhì)有凈血造血的作用，能強(qiáng)化肝臟和腎臟機(jī)能，通過(guò)排泄來(lái)排出體內(nèi)的毒素;維生素A有助通便，能刺激消化液分泌，調(diào)節(jié)腸道機(jī)能。水果基本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物，具有良好瘦身減肥作用。再者，健康的體質(zhì)需保持一定的弱堿性(pH值以7.2為最佳)，而日常主食絕大多數(shù)屬酸性食物，但水果則多數(shù)為堿性食品，適當(dāng)多吃些有利于體液的調(diào)節(jié)，使體質(zhì)保持在正常的酸堿度。

九、飲食熱一些 老年人對(duì)寒冷的適應(yīng)性和抵抗力都較差，胃腸道也不例外。如吃冷食，會(huì)導(dǎo)致胃腸道管壁的血管收縮，使供血減少，并反射性引起血液循環(huán)不足，既有礙于食物的消化吸收，有時(shí)還會(huì)刺激胃腸導(dǎo)致惡心、腹瀉、腹痛等不適癥狀，不利身體健康。因此，老年人平時(shí)飲食應(yīng)稍熱一些，以適口進(jìn)食為宜，尤其在寒冷季節(jié)更要注意這一點(diǎn)。夏日從冰箱取出的熟食，最好也是先熱一熱再吃，這樣既有利于消毒殺菌，又可避免冷食對(duì)胃腸造成的不良刺激，一舉兩得。

十、吃時(shí)慢一些 有些老年人習(xí)慣于吃快食，未經(jīng)充分咀嚼便吞咽下去，久而久之對(duì)健康不利。食物的細(xì)嚼慢咽，可以增加口腔運(yùn)動(dòng)，刺激唾液分泌，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，促進(jìn)整個(gè)消化過(guò)程。同時(shí)，吃得慢一些容易產(chǎn)生飽腹感，有利防止進(jìn)食過(guò)多而影響身體健康。細(xì)嚼慢咽還有助于防癌�？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明：咀嚼30秒唾液能使食物中的致癌物質(zhì)的毒性降低(咀嚼食物時(shí)分泌的唾液中含過(guò)氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和維生素C等各種有較強(qiáng)解毒功能的物質(zhì)、能分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì))，按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，這樣可使食物與唾液充分混合而達(dá)到抗癌之目的。

十一、情緒高一些 要營(yíng)造一個(gè)愉快的進(jìn)食環(huán)境，并保持一個(gè)好的心情進(jìn)餐。最好不要一個(gè)人單獨(dú)進(jìn)餐，若能和家人一起或與幾個(gè)志趣相投的老年人一起進(jìn)餐則更好。這樣可增加活躍的進(jìn)食氣氛，促進(jìn)食欲增強(qiáng)，讓老年人吃得有滋有味。但吃飯時(shí)不要把煩惱和不快帶上餐桌，更不能在吃飯時(shí)生悶氣或過(guò)于激動(dòng)，否則會(huì)影響正常的進(jìn)餐，久之易鬧出胃潰瘍或使原有的胃腸病加重;有時(shí)稍不小心還易使食物卡住氣管，甚至引發(fā)不堪設(shè)想的嚴(yán)重后果。只有在平和寧?kù)o的氛圍中，歡歡樂(lè)樂(lè)的進(jìn)餐，我們所吃的東西——辛辛苦苦花錢(qián)費(fèi)力做出的飯菜，才會(huì)真正起到營(yíng)養(yǎng)身心的重要作用。