根據老年人機體形態(tài)和生理功能均已發(fā)生一系列改變這一特點，老年人的營養(yǎng)素及熱能供給應有別于青壯年時期，現分述如下：

(一)熱能

隨著年齡的不斷增長，老年人的活動量逐漸減少，能量消耗降低，機體內脂肪組織增加，而肌肉組織和臟器功能減退，機體代謝過程明顯減慢，基礎代謝一般要比青壯年時期降低約10～15%，75歲以上老人可降低20%以上。因此，老年人每天應適當控制熱量攝入。

45歲以上老年前期熱能供給標準依據勞動情況不同，男性為每日9240～12600千焦(2200～3000千卡)，女性為7980～10080千焦(1900～2400千卡)不等;60歲以上老人，男性8400～10500千焦(2000～2500千卡)，女性7140～8820千焦(1700～2100千卡);70歲以上老人，男性7560～8400千焦(1800～2000千卡)，女性6720～7560千焦(1600～1800千卡);80歲以上老人，男性6720千焦(1600千卡)，女性5880千焦(1400千卡)。

老年人熱能供給量是否合適，可通過觀察體重變化來衡量。一般可用下列公式粗略計算：

男性老人體重標準值(公斤)=[身高(厘米)-100]×0.9

女性老人體重標準值(公斤)=[身高(厘米)-105]×0.92

實測體重在上述標準值±5%以內屬正常體重，超過10%為超重，超過20%為肥胖，低于10%為減重，低于20%為消瘦，在±5%～±10%范圍內為偏高或偏低。流行病學調查資料表明，體重超�；驕p重、消瘦的老年人各種疾病的發(fā)病率明顯高于體重正常者。因此老年人應設法調整熱量攝入，控制體重在標準范圍內，以減少疾病發(fā)生。

(二)蛋白質

老年人對蛋白質的利用率下降，維持機體氮平衡所需要的蛋白質數量要高于青壯年時期，而且老年人對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。因此，老年人補充足夠蛋白質極為重要，蛋白質對于維持老年人機體正常代謝，補償組織蛋白消耗，增強機體抵抗力，均具有重要作用。我國規(guī)定老年人每日蛋白質供給量一般不低于青壯年時期，依據勞動強度不同，60～69歲老年人，男性每日供給70～80克，女性60～70克;70～79歲老年人，男性65～70克，女性55～60克;

80歲以上，男性60克，女性55克。大致相當于每日每公斤體重供給蛋白質1～1.5克，蛋白質熱量相當于總熱能的12～18%，而且要求蛋白質供給中有一半來自優(yōu)質蛋白，即來自動物性食品和豆類食品蛋白質。

(三)脂肪

老年人脂肪攝入量一般以不超過總熱能的25%為宜。適量的脂肪供給可改善菜肴風味，促進脂溶性維生素的吸收，供給機體必需脂肪酸，為機體提供熱量，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。但脂肪攝入過多，尤其是動物性脂肪攝入過多，可引起肥胖、高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等。故老年人脂肪攝入量一般應控制在每日每公斤體重1克以下，除了各種食物中所含脂肪外，食用油的選擇應盡量少用動物油脂，而食用豆油、葵花子油、花生油等植物油。

老年人還應少食用含膽固醇過多的食品，如動物腦、腎、肝、魚子等。一般認為空腹血膽固醇水平在正常范圍內的老年人，每日膳食膽固醇以不超過500毫克為宜，高膽固醇血癥的老年人則應控制在300毫克以內。

(四)碳水化合物

碳水化合物易于消化吸收，是人體最重要的能源物質，能為人體提供大約70%的熱能。老年人胰島素對血糖的調節(jié)作用減弱，糖耐量低，故有血糖升高趨勢。而且某些簡單的碳水化合物過多攝入，在體內可轉化為甘油三酯，易誘發(fā)高脂血癥，所以老年人應控制糖果、精制甜點心攝入量，一般認為每天攝入蔗糖量不應超過30～50克。碳水化合物主要來源為淀粉，大部分可從糧食、薯類中獲取;其次也可食用一些含果糖多的食物，如各種水果、蜂蜜、果醬等。碳水化合物的攝入量一般應占總熱量的50～60%。

(五)膳食纖維

膳食纖維對于老年人具有特殊的重要作用。因為老年人消化系統(tǒng)功能減弱，平滑肌緊張性降低、蠕動緩慢，故隨著年齡的增長，老年人便秘的發(fā)病率增高。而適量的膳食纖維攝入可刺激腸蠕動，能有效地防治老年性便秘。同時膳食纖維還有防治高血脂、膽石癥、結腸癌以及降血糖等功效。因此，老年人的膳食要注意攝入足夠的膳食纖維，在每日膳食中應安排一定數量的粗糧、蔬菜及水果。