雞蛋營養(yǎng)豐富，以其蛋白、卵磷脂含量高而著稱，人體利用率據(jù)說高達95%左右。

有關(guān)雞蛋的趣事遍及世界各地， “先有雞還是先有蛋”的問題也引來不少爭論，這說明雞蛋帶給人的絕不只是“吃”的概念，它已具有相當?shù)纳鐣��?nèi)涵，故此可引發(fā)諸多聯(lián)想和議論。

以雞蛋充當貨幣古已有之。解放初期，山區(qū)農(nóng)村用雞蛋換油鹽醬醋的事相當普遍，這種雞蛋“貨幣”盡管銀行不承認，但農(nóng)村供銷社卻可以“流通”。每當婚喪嫁娶或節(jié)日祭祀，雞蛋是贈品也是祭品，可謂“一卵多用”。據(jù)說廣西有的地區(qū)，在農(nóng)貿(mào)集市熱鬧場所，小伙子拿雞蛋去碰姑娘的雞蛋表示求婚，如果相碰成功則婚事有望。日后相親，也以雞蛋款待，生孩子以后更以雞蛋相贈，產(chǎn)婦補養(yǎng)又吃雞蛋，生兒育女自始至終與雞蛋相關(guān)聯(lián)。

中醫(yī)認為，雞蛋乃血肉有情之品，補肺養(yǎng)血，是扶助正氣的食品。雞蛋營養(yǎng)豐富，以其蛋白、卵磷脂含量高而著稱，人體利用率據(jù)說高達95%左右。腫瘤患者手術(shù)后或放療、化療后體質(zhì)虛弱，可用雞蛋來補。我國從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的IGY抗體，在動物實驗中顯示出良好的效果。雞蛋清有清肺利咽功能，外敷病處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。古代名醫(yī)張仲景創(chuàng)立“苦酒湯”，以蛋清、半夏、苦酒組成，可治療語言不利。在以前，用蛋清和黃連水滴眼，可治療結(jié)膜炎，在眼藥水大量上市的現(xiàn)代，這種方法已不多用了。

頗有爭議的是蛋黃。中醫(yī)認為，雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益智功能，用于心血不足，失眠煩熱�！吨赜喭ㄋ讉�寒論》中，載有治熱邪傷陰、肝風內(nèi)動的阿膠雞子黃湯，方中雞蛋黃2個為君藥，用以養(yǎng)血熄風。雞蛋黃性味甘平，歸脾胃經(jīng)，除養(yǎng)陰潤燥外，還可治療熱病煩渴、燥咳喑啞、胎動不安等。

對蛋黃的研究在逐漸深入。目前高膽固醇血癥的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，雖不要多吃，也不能不吃。例如研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中卵磷脂是人體合成膽堿的主要原料，乙酰膽堿是大腦和神經(jīng)元間傳遞信息的主要介質(zhì)，保證必要的乙酰膽堿產(chǎn)生，可增強記憶、改善人的精神狀態(tài)，對預防老年癡呆有好處。蛋黃中還有一些“好膽固醇”，對防治心腦血管病有益。故對雞蛋黃的評價也要權(quán)衡利弊，不宜全盤否定。

尿毒癥等嚴重腎病患者不可多吃蛋白，以免增加腎臟的負擔。嚴重肝病患者，肝昏迷初期也不宜多吃雞蛋，以防止高蛋白增加血氨濃度，加重病情。雞蛋不宜生吃，因生雞蛋難吸收，也不衛(wèi)生。煎雞蛋應使蛋黃凝固為度，不可過嫩，也不宜炸成焦黃，否則對健康也不利。