哈佛大學(xué)“公共健康學(xué)院”的沃爾特·威萊特博士提出的“健康飲食金字塔”是近年來公認(rèn)的健康飲食指南。可以看出，位于“金字塔”最底層是五谷類主食，是要求“吃最多”的一類，那么，主食又該如何健康地吃呢

不能忘記或故意不吃主食

所謂主食，主要是指糧食，包括米、面、雜糧、薯類等。主食的主要成分是碳水化合物，也就是糖。有些人，尤其是減肥者和糖尿病患者，認(rèn)為應(yīng)減少攝入此類食物而少吃甚至不吃;另一些人在吃正餐的時(shí)候只顧喝酒、吃菜，副食特別是葷菜吃得特別多，忘記或故意不吃主食;還有—些人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食，認(rèn)為更有營養(yǎng)。這些都是不正確的飲食觀念和飲食習(xí)慣。

“五谷雜糧”是保持營養(yǎng)平衡的基礎(chǔ)

各種食物各有著不同的營養(yǎng)價(jià)值及功能，而糧食類則是我們熱量的主要來源。糧食中含豐富碳水化合物，大約占70%以上，而脂肪含量很少。作為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一——糖，能夠直接而迅速地補(bǔ)充消耗，維持體溫和參與體內(nèi)多種代謝，并能防止人體攝入過量的其他食物。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，膳食中碳水化合物所產(chǎn)生的能量應(yīng)占總能量的60%～65%，這對(duì)于任何人，即使是糖尿病患者都不例外。碳水化合物若是缺乏，身體就會(huì)出現(xiàn)能源短缺，所以，主食是必不可少的。如果一味減少主食的量，其能量需要就要通過蛋白質(zhì)類和脂肪類食物來滿足，其他食物必然增多，造成膳食中某種營養(yǎng)素過少而其他營養(yǎng)素過多，這樣的飲食是一種失衡的飲食。比如肉類雖然也能提供給人體熱量，但其中脂肪和膽固醇含量也高，葷菜吃得太多，脂肪和膽固醇攝入相應(yīng)增多，會(huì)引起高脂血癥及肥胖;又比如水果和蔬菜為我們提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類含量卻不高，與主食有很大差別而不可代替主食，過多進(jìn)食水果和蔬菜，可能會(huì)造成能量不足，同時(shí)也影響到必需微量元素和維生素的吸收和利用。另外，從中醫(yī)學(xué)角度講，五谷類大多味甘、性平，可補(bǔ)益調(diào)理脾胃，而動(dòng)物性蛋白食物和蔬菜水果，吃多了則容易損傷脾胃，影響消化吸收。

主食的另外一個(gè)重要作用在于：它們中的谷類是人類獲取B族維生素的重要食物。B族維生素是維持人體健康的一類重要營養(yǎng)素，其中最重要的是維生素B1。維生素B1作為輔酶參加碳水化合物代謝，使這個(gè)過程能夠順利進(jìn)行;維生素B1還有增進(jìn)食欲與消化功能，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等作用。維生素B1缺乏時(shí)，糖代謝不完全，會(huì)產(chǎn)生丙酮酸等酸性物質(zhì)，降低體液pH值甚至損傷大腦、神經(jīng)、心臟等器官，由此出現(xiàn)的一系列癥狀，稱為“腳氣病”。

重視主食是中國傳統(tǒng)飲食的最大優(yōu)點(diǎn)，中醫(yī)理論認(rèn)為“五谷為養(yǎng)……”，一個(gè)“養(yǎng)”字，道出了五谷的重要。當(dāng)今的營養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為，與西方發(fā)達(dá)國家較多動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)相比，以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的飲食結(jié)構(gòu)不但有利于營養(yǎng)和健康，而且有利于節(jié)省能源、保護(hù)環(huán)境。西方的飲食結(jié)構(gòu)具有“高熱能”、“高蛋白”、“高脂肪”的特點(diǎn)，如此“三高”飲食是冠心病、高血壓、腫瘤、糖尿病、肥胖等所謂“富貴病”、“文明病”的罪魁禍?zhǔn)�。中國近年�?jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平提高，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸“西化”，同時(shí)，上述疾病的增加速度也不亞于洪水暴發(fā)，已經(jīng)成為威脅國人生命和生活質(zhì)量的主要因素。為此，1997年公布的中國居民膳食指南明確指出，要遵從“食物多樣、谷類為主”的原則。