新加坡《聯(lián)合早報(bào)》最近一篇文章指出，多吃動(dòng)物性蛋白含量高的食物，如肉類等，容易造成人體鈣的流失，從而患上骨質(zhì)疏松癥。很多人對(duì)此非常不解：高蛋白食物不是補(bǔ)鈣的嗎，怎么又會(huì)造成鈣的流失呢?

蛋白質(zhì)攝入多導(dǎo)致鈣流失

哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授沃爾特?威廉也證實(shí)：動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取量越多，鈣質(zhì)排出體外的機(jī)會(huì)就相對(duì)增加。而現(xiàn)代人的日常飲食中，蛋白質(zhì)的攝取量已經(jīng)太多了。含動(dòng)物性蛋白的食物主要是雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊肉等肉類，熟肉的蛋白質(zhì)含量更會(huì)高達(dá)60%左右。因此，如果一天吃100克左右的肉，所攝取的蛋白質(zhì)就已經(jīng)達(dá)到了60克左右。而正常的蛋白質(zhì)需要量為每公斤體重1克，也就是說(shuō)，一個(gè)成年人每天的攝入量最好少于100―150克。

此外，高動(dòng)物蛋白質(zhì)飲食很容易引起鈣缺乏癥。實(shí)驗(yàn)證明，每天攝入80克動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)造成37毫克的鈣流失;當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量增加到每天240克，這時(shí)即使再補(bǔ)充1400毫克的鈣，最后總的鈣流失量還是會(huì)達(dá)到每天100多毫克。這說(shuō)明，補(bǔ)鈣并不能阻止由高蛋白飲食所造成的骨質(zhì)流失。

酸堿平衡是主要原因

為什么高蛋白攝入會(huì)導(dǎo)致鈣流失呢?首先，含硫的動(dòng)物性蛋白進(jìn)入人體后，會(huì)使血液呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，逼迫身體從骨質(zhì)中提取鈣質(zhì)來(lái)平衡酸性血液。

其次，紅肉(豬肉、羊肉、牛肉等)中含有大量的磷酸根，它們會(huì)在消化道中與鈣結(jié)合，從而減少人體對(duì)鈣的吸收。