“食能養(yǎng)人，亦能傷人，取養(yǎng)之道貴在有度。”——孔子于《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》。

“度”，在哲學(xué)范疇上是指事物保持自身質(zhì)量的數(shù)量界限。在此限度內(nèi)，量變不會(huì)引起質(zhì)變，仍處于平衡狀態(tài);超越此限度，量變就會(huì)引起質(zhì)變，則處于失衡狀態(tài)。從飲食保健角度上講，也同樣存在著它的數(shù)量界限，即“度”。若飲食無(wú)度，不能自我約束，就會(huì)招災(zāi)惹禍。隋代《諸病源候論》云：夫飲食過(guò)飽，則脾不能磨消，令人氣急煩悶，眠臥不安。過(guò)飽除引起煩悶、睡眠質(zhì)量欠佳，尚易引發(fā)疾病如：積聚不消、手足痹蹶、面目發(fā)黑生斑、腰痛水腫、膀胱受傷、百脈閉阻、心瘕食瘕如脂肪瘤、纖維瘤、腫瘤，甚至減損壽命。”《東谷贅言》中更明確指出飲食過(guò)量對(duì)人的具體危害：“多食之人有五患，一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者身重不堪修養(yǎng)，五者多患食不消化。”

我國(guó)古代養(yǎng)生家十分重視飲食之度，早就認(rèn)識(shí)到飲食過(guò)度的危害性。如作為中國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)與醫(yī)學(xué)理論之奠基者，書成于2 000年前的《內(nèi)經(jīng)》就指出：“飲食自倍，腸胃乃傷”;“飲食有節(jié)”是“度百歲乃去”的重要條件之一;“以酒為漿”、飲食無(wú)度，則是“半百而衰”的重要原因。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈亦告誡：“飲食以時(shí)，饑飽得中”，又說(shuō)“不欲極饑而食，食不過(guò)飽;不欲極渴而飲，飲不過(guò)多。”《養(yǎng)生要集》中也指出：“食恒不飽滿，令人無(wú)病，此是養(yǎng)生之要術(shù)也。”意思是說(shuō)進(jìn)食經(jīng)常保持適度，不會(huì)產(chǎn)生飲脹滿悶的感覺(jué)，人就不會(huì)生什么病，這可以說(shuō)是養(yǎng)生的重要方法之一。宋代詩(shī)人陸游曾有“多壽只緣餐飯少”的名句。我國(guó)古代享年最長(zhǎng)的皇帝唐太宗也曾對(duì)他的宰相說(shuō)過(guò)：“我每天所作所為，都有一定規(guī)律。飲食不過(guò)度，行之已久，甚覺(jué)有力。”可是在日常生活中，有些人看見(jiàn)大魚大肉、美酒佳釀，就盡情享用，直到飽嗝連聲，酩酊大醉，殊不知隱患也在其中。在此奉勸諸君，切忌因口渴而過(guò)飲，為優(yōu)膳而過(guò)食，臨喜筵而貪杯。

過(guò)飽不利于健康，但食之太少亦有損于健康。有些人片面認(rèn)為吃得越少越好，結(jié)果強(qiáng)迫自己挨餓，由于身體得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，反而虛弱不堪。正確的方法是“量腹節(jié)所受”，即根據(jù)自己平時(shí)的飯量來(lái)決定每餐該吃多少。“凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽——是之謂五臟之葆。”這無(wú)饑無(wú)飽，就是進(jìn)食適量的原則�？茖W(xué)飲食的原則應(yīng)是：早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。只有這樣，才不致因饑飽而傷及五臟。