豬血是一道物美價廉的食物，然而它的營養(yǎng)價值卻不低價，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。中醫(yī)認為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈，還可清毒利大腸。今天就來做一道有關(guān)豬血的菜肴。

主題：剁椒豬血

食材：豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量

做法：

1.把青椒切小丁，用鹽腌半個小時、蒜切成碎末，木耳切丁待用；

2.買回的豬血，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水稍微燙一下即撈出切丁待用；

3.把鍋燒熱，放油溫?zé)岷�，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

此菜養(yǎng)心補血，清毒止血

特別提醒：

一、豬血含鐵量高補血養(yǎng)心

豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》里寫道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫(yī)認為豬血性平味咸，歸心、肝經(jīng)，可補血養(yǎng)心、鎮(zhèn)驚止血，主治頭風(fēng)眩暈等，還有解毒清腸、補血美容的功效。

而營養(yǎng)學(xué)里認為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

二、烹飪豬血有講究如何做才好吃又嫩

買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

另外，烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

說起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān)、

假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來炒菜的話，怎么炒都燒不出嫩的效果。

因此在選擇豬血時要多留意，一看是否有晃動的感覺，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒有洞，有洞的也不好。

回家烹飪豬血時，最好是后放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。