一向以來，我們所說的營養(yǎng)素通常是指脂肪和蛋白質(zhì)以及碳水化合物等的熱源，此外還加上少量的維生素及金屬元素，食物纖維因不能被消化而被認為是非營養(yǎng)素。其實就是這種營養(yǎng)素對于老年人的健康來說是很有用的。

但據(jù)近年的研究，發(fā)現(xiàn)食物纖維對健康有很大的好處。成人病的原因與過量食用蛋白、脂肪，而食物纖維相對不足有關。

海草類之食物纖維有降低血壓之作用，這些纖維可使鹽分排出體外。人體腸內(nèi)生存著數(shù)百億的微生物，稱為腸細菌。食物纖維正是這些細菌的食物。

人吃食物纖維后由胃內(nèi)的微生物轉化為脂肪酸而成為營養(yǎng)。多吃蛋白質(zhì)會在體內(nèi)生成許多有害物質(zhì)，它在肝臟內(nèi)進行無毒化后，排到大腸內(nèi)。但有害之細菌再將它轉化為有毒物質(zhì)。這可能也是大腸癌之成因。

吃菜與吃肉類的腸內(nèi)細菌并不相同，吃肉時腸內(nèi)以厭氣性菌占多數(shù)。

腸內(nèi)對人體有益的細菌能制造出維生素和抑制有害細菌的繁殖。食物纖維又可使腸的活動活潑，排出有害物質(zhì)和體內(nèi)的廢物。人的牙齒有犬齒，這證實人既可以肉食，又可草食，而腸的長度也在吃草動物和吃肉動物之間。

小編提醒：一些精制的食物的確好吃，可惜被除去了對人體有利的纖維素。所以為了健康，減少病痛，應該爭取多吃各種食物纖維，比如水果、豆類和蔬菜等。