豆?jié){是人們喜愛的食物，特別是作為早餐的飲料深有民心，可是未煮熟的豆?jié){竟容易造成中毒，這是危言聳聽還是人們不知道的誤區(qū)，就來看看疾控中心的專家是怎么介紹的吧。

飲用未被徹底加熱的豆?jié){，容易造成中毒。那為什么喝未徹底加熱的豆?jié){會中毒呢?我們煮豆?jié){的時候應該注意什么呢?

去年，廣東清遠市佛岡縣一家小學，因為學校飯?zhí)米灾频亩節(jié){并未徹底煮熟、煮透，導致該校81名學生出現不同程度的嘔吐和肚痛癥狀。

經過調查，佛岡縣食品藥品監(jiān)督管理局通報，豆?jié){的脲酶檢測結果顯示為次強陽性，確認這是一起由食用豆?jié){引起的食源性中毒事件。

飲用了未煮熟豆?jié){引起的中毒潛伏期比較短，一般30分鐘到1小時就會有癥狀表現出來。如惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等等

醫(yī)生廖洪解釋，“沒煮熟的豆?jié){里面會有一些特殊的物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素。這些物質如果沒有煮透，飲用后可造成中毒。”

癥狀輕的患者在家里休息就可以了，而癥狀重的就需要馬上到醫(yī)院治療。廖醫(yī)生說，為什么大家會那么容易喝到未徹底煮熟的豆?jié){呢，原因就是在煮豆?jié){的時候，大家會被一種現象騙了。“80度就很多泡泡了，但是冒泡不等于煮熟。”

生豆?jié){在加熱到80～90℃時，會出現大量的白色泡沫，其實這個是一種“假沸”現象，很多人就會以為這個時候豆?jié){已經煮熟了，但是實際上豆?jié){還沒完全煮透的，所以豆?jié){沸騰之后，要再繼續(xù)加熱3-8分鐘，確保豆?jié){煮熟。

豆?jié){好吃，在自己家里熬煮時不要圖快，一定要徹底加熱熟透，若是出現食物中毒就得不償失了。當然出現嚴重的中毒跡象要及時就醫(yī)，不要有心理負擔。