老年人在日常飲食中合理搭配每餐的食物，能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。如果在飲食中只選其一，偏廢其他，則會(huì)影響各種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的互相補(bǔ)充。科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，把幾種食物搭配起來吃，可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幾種廉價(jià)的食物原料搭配得當(dāng)，能夠超過山珍海味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其道理在于它們之間可以互相補(bǔ)充。

飲食的合理搭配，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

(一)粗細(xì)糧搭配

有些粗糧比細(xì)糧的蛋白質(zhì)的生理價(jià)值還要高.因此，老年人平時(shí)不宜只吃細(xì)糧，不吃粗糧。粗糧和細(xì)糧的合理搭配，既可以提高食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，又可以調(diào)節(jié)口味和增進(jìn)食欲。

(二)干稀搭配

老年人如果三餐的飲食過干，盡吃饃饃、米飯;或者只喝稀飯，都是不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求。應(yīng)當(dāng)注意干稀搭配，如吃饅頭、花卷配玉米湯、小米粥;吃窩窩頭配面湯、大米粥等，這樣可以使蛋白質(zhì)得到互相補(bǔ)充。

(三)葷素搭配

講究葷素搭配是副食品調(diào)配的——個(gè)重要原則。例如，豆制品、蔬菜與動(dòng)物蛋白質(zhì)搭配，不僅可以使人體獲得豐富的維生素、無機(jī)鹽，而且還能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。一般來說，平衡的膳食中，豆類和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的數(shù)量應(yīng)占全部蛋白質(zhì)供應(yīng)量的三分之一。

(四)蔬菜品種的搭配

一個(gè)人每日應(yīng)吃一斤左右的蔬菜，選吃蔬菜的種類應(yīng)當(dāng)越多越好，至少應(yīng)有兩種以上并且有一半是綠葉蔬菜。老年人在選擇蔬菜時(shí)，要注意選吃含鐵、鈣、磷、維生素等較豐富的蔬菜。多吃蔬菜的好處很多;蔬菜能刺激消化液的分泌，促進(jìn)人體對(duì)食物的消化和吸收;蔬菜對(duì)心血管疾病的患者亦有益處，因?yàn)槭卟酥泻�有豐富的心肌收縮所不可缺少的鉀鹽，加之蔬菜中的鈉鹽很少，這樣，人體內(nèi)就不會(huì)保存過多的水分，減少了水分，也就減輕了心臟的負(fù)擔(dān)，尤其是蔬菜中所含的果膠，能夠幫助機(jī)體排除多余的膽固醇。所以，如果是患有冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的老年人，平時(shí)應(yīng)當(dāng)多吃些蔬菜。同時(shí)，蔬菜中含熱量少，纖維素多，多吃蔬菜可以防止身體發(fā)胖。蔬菜中90%以上都是粗纖維，它雖然沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短大便在腸內(nèi)停留時(shí)間，保持大便暢通，從而可以降低大腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率。蔬菜中的蘿卜、豆芽、瓜類、豌豆、萵筍等，含有一種人體中難得的酶，它能分解食物中的亞硝胺，而亞硝胺是食道癌、胃癌的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，亞硝胺經(jīng)過酶的分解以后，便失去了致癌作用。同時(shí)，蘿卜、馬鈴薯等根莖類蔬菜中還含有許多木質(zhì)素，木質(zhì)素能使.人體內(nèi)的巨噬細(xì)胞的活動(dòng)能力增強(qiáng)2—3倍，從而能夠更好地吞食癌細(xì)胞。因此，多吃蔬菜可以提高人體的抗癌能力。

(五）注意食物中碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的合理搭配

因?yàn)椴徽搧碜詣?dòng)物或植物的蛋白質(zhì)或脂肪，;要轉(zhuǎn)化為人體的蛋白質(zhì)或脂肪，都需要消耗大量的能量，這些能最的供給主要靠碳水化合物。如果不注意碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的合理搭配，大量吃蛋白質(zhì)和脂肪，體內(nèi)的能最就會(huì)被大量消耗，腦、心、腎等臟器得不到能量供給，就要停止活動(dòng)，其后果是不堪設(shè)想的。

因此，專家建議老年人在三餐中食用吃蛋白質(zhì)和脂肪的同時(shí)，必須注意一定要吃些含碳水化合物的食物。這樣才能更合理更科學(xué)。