飲湯，在我國的飲食文化史上源遠流長，早在四千多年前就已知道煲湯飲用了;福建、廣東等地區(qū)尤其如此。湯之所以深受人們的喜愛，主要是因為使用優(yōu)質(zhì)的葷素原料煨煮而成，能保持原汁原味，味美可口，其中養(yǎng)分又易吸收，老少皆宜。

夏季飲冬瓜湯、綠豆湯、百合湯、絲瓜湯等，對祛暑、清涼、解毒、補脾有顯著的效果;冬天就煲紅豆湯、蓮子湯、霸王花瘦肉湯等，這是因為在冬季有食補的需要。

中醫(yī)還用湯來治病健身防老，像長年飲用蛇羹，可使人精力充沛，延年益壽，并能治療神經(jīng)痛。在暑天喝冬瓜湯可消暑解熱。術(shù)后飲黑魚湯，可促進刀口早日愈合。鯉魚湯對產(chǎn)婦有催奶的作用。鮑魚湯可補血養(yǎng)氣。

老年人長期飲用骨湯，有防老的作用。據(jù)研究，隨年齡的老邁，骨髓內(nèi)含有的類粘蛋白質(zhì)和骨膠物質(zhì)的漸漸減少，骨髓制造血細胞的功能也逐漸降低，從而導致人體新陳代謝的減緩。要增強骨髓的造血能力，延緩衰老進程，可以長期飲用骨頭湯，以及進食其他營養(yǎng)豐富的食品。