眾所周知，調(diào)味品可以幫助我們?cè)黾悠綍r(shí)菜肴的味道，除此之外，許多調(diào)味料還有很多的其他作用。而且調(diào)味品在選購(gòu)和保存時(shí)也是很有講究的。老年朋友們不妨通過(guò)下列介紹了解一下。

調(diào)味料的作用

芥末。芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。它還具有解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。

生姜。生姜還有抗衰老作用，其辛辣成分可抑制過(guò)氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，起到抗衰防老的效果。人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過(guò)度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。生姜中大量的姜酚、姜辣素等成分，可抑前列腺素合成，減少膽汁中黏蛋白含量，保持膽汁中各種物質(zhì)的平衡，不致因黏蛋白過(guò)多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結(jié)合形成結(jié)石，還有利膽作用，阻止和預(yù)防膽結(jié)石形成，對(duì)膽囊炎患者有益。除了含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，還含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪和豐富的鐵鹽等�？捎糜趥�風(fēng)、頭痛、鼻塞、嘔吐等，還可祛胃中寒氣。中醫(yī)認(rèn)為，姜味辛性溫，有發(fā)表、止嘔、祛痰、助消化、利分泌等功效，可防風(fēng)寒感冒、嘔吐、喘咳等。所以，傷風(fēng)感冒時(shí)，吃幾片生姜或煮生姜紅糖水能促進(jìn)血液循環(huán)，使全身發(fā)熱出汗，減輕感冒癥狀。

奶酪。并非所有奶酪都是益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但有些軟軟的發(fā)酵奶酪，比如：切達(dá)干酪、瑞士硬干酪、帕爾馬干酪等。奶酪中含有的益生菌可以在腸道中存活下來(lái)，繼續(xù)為你的健康加油。這些奶酪都是發(fā)酵而形成的，這一過(guò)程中也造就了益生菌。

花椒。花椒是蕓香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調(diào)料“十三香”之首，素有“調(diào)味之王”的美 譽(yù)�；ń芬彩且晃吨兴�，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢等功效。李時(shí)珍在 《本草綱目》中日：“花椒堅(jiān)齒，烏發(fā)，明目，久服好顏色，耐老，增年，健神。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，花椒含揮發(fā)油、生物堿、香豆素和有機(jī)酸，具有局麻、鎮(zhèn) 痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗腫瘤、殺蟲(chóng)等藥理活性。

那么，調(diào)味料應(yīng)該如何選購(gòu)和保存呢?

調(diào)味料的選購(gòu)方法

花椒面：顏色呈棕褐色，粉末狀，同時(shí)散發(fā)出具有刺激性的特異香氣，人們聞之會(huì)感覺(jué)刺鼻，容易導(dǎo)致打噴嚏，用舌尖品嘗會(huì)有麻痹的感覺(jué)。

胡椒粉：如果購(gòu)買瓶裝的胡椒粉，購(gòu)買前搖一搖就知道是否優(yōu)質(zhì)胡椒粉了。如果是優(yōu)質(zhì)胡椒粉的時(shí)候，通過(guò)你稍微用力搖動(dòng)瓶身，就會(huì)發(fā)覺(jué)里面的粉末松軟就和塵土一 樣;如果是次質(zhì)的胡椒粉，在搖動(dòng)后就會(huì)看到粉末變成了小塊狀，可能添加了較多的淀粉或者辣椒粉，也可能由于不夠干燥引起潮解結(jié)塊的情況。

調(diào)味料的保存方法

調(diào)味品少用塑料或不銹鋼器皿。調(diào)味品一般都是經(jīng)過(guò)加工過(guò)的產(chǎn)品，呈酸性或者堿性，因此如果將其長(zhǎng)期放置在金屬器皿中，容易侵蝕金屬造成調(diào)味品味道發(fā)生改變。 而不銹鋼容器裝調(diào)味品雖然耐用，但是長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸堿等腐蝕性較強(qiáng)的物體，容易發(fā)生電解質(zhì)反應(yīng)，材質(zhì)會(huì)有脫落的現(xiàn)象。這種脫落的材質(zhì)混入調(diào)料中進(jìn)入人體，容 易對(duì)人體肝臟造成損傷，嚴(yán)重的甚至?xí)�有肝癌的危險(xiǎn)。

還有一些家庭喜歡用飲料瓶或者礦泉水瓶裝油鹽醬醋，其實(shí)這樣更不好。

制作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無(wú)毒無(wú)害，用于盛裝汽水可樂(lè)型飲料對(duì)人體無(wú)不良影響;但由于塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長(zhǎng)期貯存酒、醋類等脂溶性有 機(jī)物，則會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。長(zhǎng)期食用被乙烯污染的食物，會(huì)使人頭暈、頭痛、惡心、食欲減退、記憶力下降等，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致貧血。

陶瓷瓶裝調(diào)料要看清有沒(méi)有釉料。陶瓷器皿因 為沒(méi)有金屬成分，所以醬料等并不會(huì)與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是適合拿來(lái)裝調(diào)料的器皿。但是目前一些陶瓷材質(zhì)的器具會(huì)有上釉的習(xí)慣，因此在選擇陶瓷產(chǎn)品的時(shí)候，盡 量選擇沒(méi)有釉料的陶瓷，因?yàn)橛行┯粤蠒?huì)存在金屬超標(biāo)的情況。即在選購(gòu)的時(shí)候盡量少選擇五顏六色或者圖案很多的陶瓷，盡量選擇底色干凈的凈色系陶瓷器皿。

對(duì)于醬料等調(diào)味品來(lái)說(shuō)，最適合的應(yīng)該是用玻璃器皿來(lái)裝。因?yàn)椴Ａ�器皿性質(zhì)穩(wěn)定，不容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)影響調(diào)味料的質(zhì)量。

干貨調(diào)味品要防水食用油避高溫。前面提到的是醬油食鹽等直接用于烹調(diào)的調(diào)味品，對(duì)于八角茴香等干貨來(lái)講，最重要的是創(chuàng)造干燥的環(huán)境。買回來(lái)之后應(yīng)該用密封器皿裝好，保存在干燥的環(huán)境中。

原來(lái)平時(shí)不起眼的調(diào)味品竟然有這么多的作用，但是老年人在選購(gòu)時(shí)一點(diǎn)要挑選成色好質(zhì)量好的，在保存的時(shí)候要根據(jù)不同的調(diào)味品使用不同材質(zhì)的器皿。