雞蛋是生活中很普通的日常保健品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高同時(shí)也具有不錯(cuò)的味道，不過(guò)，在生活中有些老人特別是身患高血脂的老人對(duì)于雞蛋是拒絕的，這是因?yàn)榇蠹遗鲁粤穗u蛋引發(fā)身體血脂更高，這種想法到底是不是正確的呢?

誰(shuí)都知道，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，是人體獲得營(yíng)養(yǎng)的重要食物。蛋黃中的膽固醇含量比較高，每100g就達(dá)到1510mg，高于其他肉類食品的數(shù)倍甚至是數(shù)十倍。也正因?yàn)檫@一點(diǎn)，很多人都認(rèn)為食用雞蛋會(huì)升高血脂，把它當(dāng)成了冠心病的禍根，因而對(duì)雞蛋產(chǎn)生了恐懼，尤其是那些高血脂、冠心病患者，更是把它當(dāng)成了夢(mèng)魘。

那么，有人就問(wèn)了，吃雞蛋會(huì)不會(huì)使血脂升高呢?其實(shí)，吃任何東西都要有個(gè)限量，過(guò)量吃雞蛋確實(shí)可能加重冠心病。但是適量攝入一些雞蛋，對(duì)人體健康是十分有益的，并不會(huì)加重動(dòng)脈硬化和冠心病等疾病。國(guó)外許多研究資料都顯示，給60歲～80歲的老人，其中包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓患者，每天吃兩個(gè)雞蛋，連續(xù)吃上3個(gè)月，都沒有出現(xiàn)血清膽固醇和血脂水平升高的現(xiàn)象。兩個(gè)雞蛋的膽固醇含量約為700mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專家提出的每天的膽固醇的攝入量不能超過(guò)300mg的建議，但為什么還能保持血脂濃度的正常呢?這與雞蛋中的卵磷脂的存在有著密切的關(guān)系。

卵磷脂究竟是一種什么東西呢?其實(shí)它是一種很強(qiáng)的乳化劑，它能夠乳化膽固醇和脂肪顆粒，使其達(dá)到一定的細(xì)小程度并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過(guò)血管壁為組織所利用，使血液中的膽固醇量減少。雞蛋黃中含有的豐富的卵磷脂在腸內(nèi)被酶消化以后，能夠釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，從而提高大腦中乙酰膽堿的濃度，乙酰膽堿是能夠在神經(jīng)細(xì)胞中傳遞信息的一種化學(xué)物質(zhì)，具有增進(jìn)和改善人類記憶力的作用。

膽固醇的高低與吃雞蛋沒有直接關(guān)系，如果要降低膽固醇水平，重要的是減少飲食中的飽和脂肪含量，如肥肉、全脂奶制品、蛋糕、餅干、油炸食品等。

身患疾病大家是一定會(huì)注意自己的飲食的，不過(guò)，對(duì)于飲食禁忌還是需要大家仔細(xì)分辨的，以夠錯(cuò)誤的飲食養(yǎng)生方法不止不能保護(hù)自己的健康，反而會(huì)導(dǎo)致自己身體營(yíng)養(yǎng)的不均衡。