味精是我們日常非常多用的調味品，但是味精要怎么樣吃才能吃的健康呢，其實味精的作用還是有很多要注意的，如果過多的吃味精的話，對自己的健康影響很大。

味精是否有益健康(健康食品)，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的，而且在營養(yǎng)和保健(保健食品)方面對人體健康有益，關鍵在于如何科學合理地食用。 味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年(老年食品)人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓(血壓食品)、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣(鈣食品)、鎂、銅等必需礦物質的利用。

尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒(嬰幼兒食品)身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素，因此，嬰幼兒(幼兒食品)和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。who規(guī)定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規(guī)定12歲以下的兒童(兒童食品)食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。 順便說一下，近年來市場上出現(xiàn)的雞精并不是從雞身上提取的，它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體也是無毒無害的。

科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點： 1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。 2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。 4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。 5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

所以在很多時候，一個老人在吃味精的時候還是要特別的注意的，不注意自己的飲食對于自己的健康還是有一些影響的，所以在日常生活中我們需要特別關注自己的飲食。