有很多的人們并不知道我們老年人健康長壽應(yīng)該是什么樣的飲食才能夠保護(hù)我們的身體，更加的健康的，那么助老年人健康長壽的多款菜肴到底是什么呢？會不會給我們的身體帶來非常大的安全的隱患，就讓我們一起來了解一下具體到底是什么樣的飲食，能夠幫助我們的老年人健康長壽。

一、豆制品

這里談的豆制品指的是大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩�含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外，還含有很多其他功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，大豆所含的脂肪主要為亞油酸，這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì)，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松，改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用，可以說是一種長壽食物。

推薦菜肴1：蘑菇豆腐

原料：南豆腐，蘑菇，玉蘭片。

調(diào)料：鹽，味精，蔥，白糖，濕淀粉，麻油，高湯。

做法：

豆腐切成小方塊，在開水鍋中略煮，取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā)，蘑菇去根，一切為三，玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油，先下蔥末炒，再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

開鍋后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。

推薦菜肴2：雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐，雞蛋。

調(diào)料：味精，鹽，蔥花，姜末。

做法：

將鍋熱加油少許，放入嫩豆腐和蔥花、姜末，煸炒，加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時，加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種，注意多加蔥花、姜末，以助香味。

二、蔬菜類

蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維，蔬菜也是名列榜首，加之其血糖指數(shù)低，抗氧化作用強(qiáng)，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多，在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。

苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。

推薦菜肴：苦瓜炒肉絲

原料：苦瓜，肥瘦肉。

調(diào)料：干辣椒，植物油，大蒜片，鹽，雞精。

做法：

苦瓜洗凈，切開兩瓣，去蒂去籽，切成細(xì)絲。肥瘦肉切成細(xì)絲。鍋熱下油，入肉絲，略炒至八成熟時加入蒜片、干辣椒，放苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。

番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的菜就是番茄炒雞蛋。

推薦菜肴：番茄肉末

原料：番茄，火腿，冬菇，青豆，肉末。

做法：

番茄選色紅堅(jiān)實(shí)的，洗凈后挖去蒂，再挖去籽，揩干水分。將肉末加鹽、味精、攪勻，塞進(jìn)番茄內(nèi)抹平，上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀。上籠蒸約10分鐘即成。

三、魚類

魚類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源，每百克含蛋白質(zhì)20克左右，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同于肉類，其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，有利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。

建議老年人應(yīng)多吃魚，少吃肉。

推薦菜肴：醬汁鯉魚

原料：活鯉魚1條。

調(diào)料：甜面醬，白糖，植物油，料酒，姜末。

做法：

魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。魚在開水中汆一下?lián)瞥�，使切口張開，除去腥味。鍋內(nèi)放底油，油熱下甜面醬、料酒、白糖，濃縮收干后放500毫升開水。水燒開后放入魚，用溫火熬至湯汁轉(zhuǎn)濃起泡，再旺火略燒即可。魚裝盤，湯汁燒至甚濃并能提絲后，淋少許明油后澆在魚上，撒上姜末即成。

推薦菜肴：紅燒鱔魚

原料：鱔魚，冬筍，帶皮肥瘦肉，水香菇。

調(diào)料：大蒜頭，香菜，植物油，醬油，料酒，白糖，醋，味精，淀粉，雞湯，蔥，姜。

做法：

將殺好洗凈的鱔魚，切成5厘米長段。豬肉切成厚片，冬筍、香菇切片，大蒜去兩頭，蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘)，倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內(nèi)加少量油煸蔥、姜，后放入肉片一起煸炒，加雞湯、調(diào)料、配料及鱔魚。燒開后用微火煮，待八成熟時，將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許淀粉勾芡，裝盤撒上香菜即成。

四、菌藻類

菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的，非其他食物可比擬的。

菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

推薦菜肴：蘑菇燉豆腐

原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。

調(diào)料：醬油，味精，精鹽，麻油。

做法：

嫩豆腐洗凈，切小塊。鮮蘑菇洗凈，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。

推薦菜肴：海帶燒排骨

原料：排骨250克，海帶結(jié)100克，白蘿卜100克。

調(diào)料：鹽，醬油，生姜。

做法：

將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或?qū)⒏∧�去掉。海帶結(jié)洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內(nèi)放清水和預(yù)煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)豐富，含有多種維生素和微量元素，達(dá)到酸堿平衡，對健康有很大好處。

推薦菜肴：冬菇炒豆苗

原料：嫩豌豆苗、冬菇

調(diào)料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。

做法：

把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗凈，切絲。鍋熱后放花生油，油熱時放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱后放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調(diào)味品，并加高湯翻炒。顛勻即出鍋。

其實(shí)生活當(dāng)中有非常多的人們并不知道老年人的健康飲食會不會給我們的身體帶來非常大的安全隱患，才能夠給我們的身體帶來非常健康的保護(hù)的。我們可以按照上面所說的這些方法來做，給我們的身體帶來非常健康的保護(hù)。