天氣漸涼了，辦公室、家里的飲水機(jī)也開始24小時(shí)全天候持續(xù)地加熱著。這時(shí)不禁有人問：“飲水機(jī)里的水經(jīng)反復(fù)加熱后還能健康地飲用嗎?” 這一話題很早就有人在流傳，大概說法是這樣的：飲水機(jī)里的水經(jīng)加熱后會(huì)引起亞硝酸鹽含量的升高，長(zhǎng)期飲用會(huì)致癌。所以經(jīng)反復(fù)加熱后，飲水機(jī)里的水是不宜使用的。那么真相是否是如此呢?

一、飲用水中亞硝酸鹽含量應(yīng)該是多少?

亞硝酸鹽作為水中的污染物，我國(guó)《GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定，包裝飲用水(不含礦泉水)中亞硝酸鹽含量應(yīng)≤0.005mg/L;礦泉水中亞硝酸鹽含量應(yīng)≤0.1mg/L。

實(shí)際上，亞硝酸鹽和硝酸鹽是一種很普遍的含氮化合物，廣泛存在于我們的日常生活中。硝酸鹽經(jīng)過微生物的作用可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可使人體內(nèi)的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，從而引起缺氧以及因?yàn)槿毖跛鶎?dǎo)致的一系列癥狀。

除此之外，亞硝酸鹽還會(huì)與仲胺類化合物發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝基胺。而在許多研究以及臨床上發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)有導(dǎo)致癌癥的可疑性，早已被許多國(guó)家列入了嚴(yán)控的黑名單之中。而現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)證明，一般成人食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克則會(huì)引起死亡。

但是在這次討論的問題中，我們知道，一般嚴(yán)格依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的桶裝水，其亞硝酸鹽的含量都是基本達(dá)標(biāo)的。所以，問題的關(guān)鍵在于——飲用水經(jīng)過反復(fù)加熱后，亞硝酸鹽到底會(huì)增加多少。

二、關(guān)于桶裝水中的亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)

研究人員把亞硝酸鹽含量為零的新鮮桶裝礦泉水在24小時(shí)內(nèi)經(jīng)過飲水機(jī)反復(fù)加熱，然后分次測(cè)定桶裝水里的亞硝酸鹽含量。經(jīng)檢測(cè)，經(jīng)過一輪加熱后，桶裝水里的亞硝酸鹽含量依然還是零。經(jīng)過第二次加熱后，桶裝水里開始有亞硝酸鹽產(chǎn)生，并隨著加熱次數(shù)的增加，桶裝水里的亞硝酸鹽含量持續(xù)上升。等加熱到52次時(shí)，桶裝水里的亞硝酸鹽含量達(dá)0.0023mg/L，僅為國(guó)家規(guī)定的包裝飲用水(非礦泉水)亞硝酸鹽限量的的一半。更何況，實(shí)驗(yàn)所用水還是礦泉水，如果用包裝礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)(0.1mg/L)計(jì)算，加熱52次后還不到限量的1/50。

而且，加熱到第10次后，亞硝酸鹽含量就穩(wěn)定在0.0018mg/L了，一直到第34次加熱都是這個(gè)值，其后只有輕度的增長(zhǎng)。也就是說，加熱次數(shù)越多，越到后面增長(zhǎng)越慢，到了某一時(shí)間就幾乎不會(huì)再上漲了。

三、結(jié)論

桶裝水被反復(fù)加熱不影響正常引用!

不以劑量談毒性都是耍流氓，大家在關(guān)注這一問題的同時(shí)，其實(shí)只是注意到飲用水中的亞硝酸鹽會(huì)隨著加熱次數(shù)的發(fā)生而逐漸增加，卻忽略了增加“含量”問題。

2002年JACFA(聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì))對(duì)亞硝酸鹽的ADI(每日允許攝入量)定為0.07mg/kg。為了防止亞硝酸鹽的致癌作用，一個(gè)體重60kg的成年人每天最多可攝入4.2mg的亞硝酸鹽。而世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲用水中可能致癌物質(zhì)(如亞硝酸鹽)的指導(dǎo)值是3mg/L(連續(xù)飲用70年)。

上面我們已經(jīng)談到，盡管飲用水在加熱多次后，亞硝酸鹽含量確實(shí)比第一次要高得多，但是總的來說，直至加熱到52次，其總含量每1L水里也不到0.0025mg。在我們的日常生活中，一桶18.9L的礦泉水至多飲用7d，即使的加熱次數(shù)超過52次，少說一天也得喝1噸多的水才會(huì)達(dá)到規(guī)定的亞硝酸鹽致癌的日限量!

而實(shí)驗(yàn)證明，就算是達(dá)標(biāo)的火腿腸，其亞硝酸鹽含量也可達(dá)3~5mg/kg;更不用說限值為20mg/kg的腌制蔬菜了，比桶裝礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)足足高了200倍!

所以，有那個(gè)心思去擔(dān)心千滾水的問題，還不如少吃點(diǎn)腌制食品。

當(dāng)然，有這個(gè)健康意識(shí)是很好的。我們可以盡量訂購正規(guī)桶裝水，并努力在一個(gè)星期內(nèi)將其飲盡;或選擇喝白開水，能喝多少就用燒水壺一次性煮沸喝掉。

另外，也要記得對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行定期清洗和消毒，不要偷懶喲!