谷類(lèi)食物是我們的主食，它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體所需的各種微量元素。那么它具體有哪些營(yíng)養(yǎng)元素，它的作用又在哪兒呢？讓我們看下去。

谷類(lèi)食物包括梗米、小米、糯米、小麥、大麥、燕麥、玉米等，這類(lèi)食物是供給人體熱能的主要來(lái)源，目前人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質(zhì)由谷類(lèi)食物供給。糧谷類(lèi)食物中還含有調(diào)節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽等。

谷類(lèi)食物的蛋白質(zhì)中雖“必需氨基酸”含量不足，但它與其他食物配合起來(lái)可以成為全價(jià)蛋白質(zhì)，如蕎麥米與牛奶混合可成為全價(jià)蛋白(蕎麥缺乏精氨酸、酪氨酸，而牛奶則富含這兩種氨基酸)。燕麥和小米的蛋白質(zhì)所含的蛋氨酸和苯丙氨酸卻很豐富。谷類(lèi)的脂肪含量較少，約占2%。玉米和小米中的含量相對(duì)高些，可達(dá)4%，且多為不飽和脂腸酸。谷類(lèi)食物的脂肪多集中在糊粉層和谷胚中，如玉米胚的脂肪含量高達(dá)52%左右。

小米、玉米中含有胡蘿卜素，谷類(lèi)胚芽中還含有多量維生素E，是防癌、抗癌、延年益壽的佳品。谷類(lèi)所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。如每100克小麥面粉中含維生素B10.46毫克，B20.04毫克。小米和黃米中的少量胡蘿卜素和維生素E大多集中在谷皮中。在精制的大米和面粉中，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使維生素含量減少30～50%左右。

谷類(lèi)食物中的糖，主要為淀粉煮爛后的谷物能形成蛋白淀粉粘液。所以，谷類(lèi)可在各種飲食治療中制成濃湯如牛奶大麥粘液湯、牛奶燕麥粘液湯，這些湯對(duì)胃液分泌僅有輕微刺激，它們能在胃中很快消化，不會(huì)增加腸蠕動(dòng)。因此，在患胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃腸道炎癥時(shí)，食用上述谷類(lèi)粘液湯能起到預(yù)防和治療作用。

谷類(lèi)食物少搓少洗

谷類(lèi)食物在烹調(diào)過(guò)程中，應(yīng)少搓少洗，否則可造成維生素大量損失，例如：淘米時(shí)用力搓洗可使維生素B1損失40～60%，B2和尼克酸損失23～25%左右，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，淘米次數(shù)越多，維生素的損失就越多。

谷類(lèi)食物有這么多優(yōu)點(diǎn)，成為我們的主食也就不值得奇怪了。不過(guò)，現(xiàn)代人對(duì)吃的要求越來(lái)越高，也漸漸對(duì)主食有了更多要求，各種精加工讓谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得越來(lái)越低。為了我們?cè)瓉?lái)的主食，為了吸收到原有的營(yíng)養(yǎng)，我想有的時(shí)候，粗糧也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。