冬季因為天氣寒冷，很多人會喜歡吃一些熱氣騰騰的食物。但是吃太多熱燙的食物很容易造成體內缺水上火，所以冬季就算天氣寒冷，也應該適當吃一些涼食，而牛肉又是比較合適冬季吃的，所以在冬季的時候我們可以吃一些涼拌牛肉的。

原材料：牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

做法：

1、牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右;放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。

2、鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉。

3、牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調料放入調料包也入鍋。

4、大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。

5、牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃。

6、生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。

7、牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。

支招：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、有人認為，當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

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