在我們身體健康所需的各種營養(yǎng)素中，大家最熟悉的蛋白質(zhì)的及時補充是非常重要的，通常在牛奶、蛋類的食材中蛋白質(zhì)是品質(zhì)最好的，但是，其他的一些食材中蛋白質(zhì)的含量也不低，現(xiàn)在就一起了解一下吧。

蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白,但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇,即使是心臟沒有病的人,也不宜多吃蛋黃,而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂,平時的蛋黃我們看不出有油脂,但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油,在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂,蛋黃的熱量是蛋白的6倍,所以蛋黃也是高熱量食物,是減肥的人需要節(jié)食的食物。

牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外,更重要的是它還可提供豐富的鈣質(zhì),可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量最高,油脂含量幾乎沒有,故脫脂奶粉泡成的牛奶,是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質(zhì)和鈣的來源。

在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含35%的蛋白質(zhì),而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。豆制品可降膽固醇,還可抗癌,大豆蛋白含有豐富的異黃酮,異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物,可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細胞的生長。另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來源。

《常見食物蛋白含量表》

食物名稱 每100克食物含蛋白質(zhì)

燕麥 15.6

蓮子 16.6

黃豆 36.3

蠶豆 28.2

豬肉(瘦) 16.7

豬心 19.1

豬肝 21.3

豆腐皮 50.5

豬腎 15.5

豬皮 26.4

花生 26.2

豬血 18.9

核桃 15.4

牛肉(瘦) 20.3

羊肉(瘦) 17.3

鰱魚 17.0

兔肉 2l 2

雞肉 21.5

雞肝 18.2

鴨肉 16.5

海參(干) 76.5

雞蛋 14.7

龍蝦 16.4

大米7克

面粉9克

黃豆36克

綠豆24克

豆腐7.4克

白菜2克

茄子2.3克

蘋果0.4克

花生27克

豬肉9.5克

牛肉20克

人乳1.5克

牛乳3.3克

雞蛋15克

鯉魚17克

對蝦21克

雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低,但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符,所以營養(yǎng)價值較高,是膳食中最好的食品。

添加含蛋白質(zhì)多的食物

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì),身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì).生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì),因此,就要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富的食品。

含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉,如牛、羊、豬、狗肉等;禽肉,如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;蛋類,如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類,包括黃豆、大青豆和黑豆等,其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高,它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高.由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異,且其他營養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同,因此,給嬰兒添加輔食時,以上食品都是可供選擇的,還可以根據(jù)當?shù)氐奶禺a(chǎn),因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。

蛋白質(zhì)食品價格均較昂貴,家長可以利用幾種廉價的食物混合在一起,提高蛋白質(zhì)在身體里 的利用率,例如,單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%,若把這三種食物,按比例混合后食用,則蛋白質(zhì)的利用率可達77%。