夏天是食物容易變質(zhì)的季節(jié)。但是有的食物貌似變質(zhì)，其實(shí)是好的，有些食物明明已變質(zhì)，看上去還很“美”，下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何在夏季區(qū)別食物是否變質(zhì)吧。

酸奶出黃水，因沒添增稠劑

市民周女士：前段時(shí)間給孩子買了一打酸奶，有一盒忘記喝了，昨天突然想起來(lái)，打開一看，怎么上面有一層淡黃色水，聞了一下，味道有點(diǎn)酸，估計(jì)是壞了，就給扔了。

專家解析：事實(shí)上，無(wú)論是自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放上一段時(shí)間，都會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是因?yàn)樗崮痰哪齼鰰?huì)有點(diǎn)收縮，所以冒出淡黃色的水。一位乳制品專家告訴記者，其實(shí)，這些淡黃色的水并非變質(zhì)，而是“乳清”，對(duì)健康無(wú)害。事實(shí)上，這樣會(huì)出乳清的酸奶，還意味著這種酸奶在制作的時(shí)候沒有加增稠劑。當(dāng)然，夏季酸奶如果沒有及時(shí)放到冰箱的確很容易變質(zhì)，一般變質(zhì)后的酸奶會(huì)有濃重的酸味或者酒精發(fā)酵的味道，有的時(shí)候則會(huì)冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。

元宵結(jié)凍，只要不酸都可以吃

市民王小姐：我最喜歡吃夫子廟蓮湖糕團(tuán)店的赤豆元宵了，前一天買了打包回家就放到冰箱里了，準(zhǔn)備第二天當(dāng)早飯吃的，沒想到打開以后發(fā)現(xiàn)，粥全部凝結(jié)成了果凍一般的東西，肯定是天氣太熱，回來(lái)路上就變質(zhì)了，于是只好果斷扔掉。

專家解析：事實(shí)上，類似的粥還有很多，比如小米粥放到第二頓，會(huì)凝成凍。這是因?yàn)樾∶字泻�有較多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。此外，加了豆類的粥，只要稍微稠一點(diǎn)，也會(huì)容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。對(duì)于這樣的粥，其實(shí)只要加熱后，都是可以食用的，這種赤豆元宵結(jié)晶，可能是因?yàn)槔锩婧�有藕粉，只要不酸，�?yīng)該不是變質(zhì)。

夏季稀飯很容易變質(zhì)，保鮮成為難題，在不放冰箱的情況下，教給大家一個(gè)小方法，在飯剛出鍋的時(shí)候，直接倒進(jìn)保鮮盒中，迅速蓋上蓋子，如果蓋子不漏氣，則可以形成罐頭一樣的效果，外面的細(xì)菌不能進(jìn)入，稀飯就不容易變質(zhì)，市面上出售的罐頭就是這么包裝的。

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