“越新鮮的食物好!”這是我們經(jīng)常可以聽到的一句話，在一般情況下，對(duì)于絕大多數(shù)食物來(lái)說(shuō)，其越新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)越高，味道也會(huì)越好，如果放的越久，其色香味就會(huì)變成、營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)大量流失、甚至腐敗變質(zhì)長(zhǎng)生大量有毒有害物質(zhì)，然而，對(duì)于以下這些食物來(lái)說(shuō)，反而越“新鮮”就越可能存在食物中毒的隱患。

豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調(diào)時(shí)，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進(jìn)食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導(dǎo)致進(jìn)食后損害人體健康。

鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡，方可食用。

鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

鮮咸菜和鮮的酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量硝酸鹽，鹽腌后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制4周后再食用。

對(duì)于以上介紹的幾種食物，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，如何選擇食用也一定要加以注意，無(wú)論食物多么美味，也不可以“以身殉食”，若真吃出病痛來(lái)，豈不是苦了自己。

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