膽固醇含量超標(biāo)，引起動脈硬化、高血脂等疾病，這是老百姓都知道的營養(yǎng)知識。在選擇食物的時候要尤為慎重，不要以為看似并不油膩就意味著它是低熱量的，一些所謂的“低膽固醇”類食物，熱量并不低，又被稱為“隱形肥肉”。

上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛指出，一些人從來不吃肥肉，體檢時卻發(fā)現(xiàn)自己膽固醇含量超標(biāo)，這與他們的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。許多含有大量膽固醇的食物經(jīng)常被人們忽視。排在首位的是動物的腦子。按食物重量100克計算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。排在第二位的是動物內(nèi)臟，包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內(nèi)臟含200—400毫克膽固醇。所以，動物內(nèi)臟應(yīng)盡量少吃，以每月不超過2次為宜。排在第三位的是蛋黃，1個雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內(nèi)。所以，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5—1個雞蛋。血脂異常患者每周不要超過2—3個雞蛋。第四位是魷魚、貝殼類。每100克魷魚含膽固醇268毫克，因此吃魷魚的話每周不要超過兩次。第五位是奶油、黃油等，這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進(jìn)肝臟合成更多的膽固醇。

專家介紹，健康成人每天只需要吃一個雞蛋就能補足每天所需的膽固醇，因此，人們要注意那些“隱形肥肉”，多吃一些多吃蔬菜、粗糧、海藻、蘑菇、豆類等食物

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