時(shí)下正是蟹味濃的季節(jié)，大閘蟹成為飯桌上的寵兒，其含有豐富的蛋白質(zhì),適當(dāng)?shù)氖秤糜兄�于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高機(jī)體抵抗力。不過，這螃蟹雖好吃，卻是一種“危險(xiǎn)”的美味。

近年來，大閘蟹曝出一些問題：檢出重金屬鎘鉛超標(biāo)，含禁用農(nóng)藥氯霉素。由于螃蟹本身是一種帶致病菌和寄生蟲的水生動(dòng)物，有食客僅用黃酒、白酒浸泡，沒煮熟就食用，結(jié)果引起身體不適。還有人因?yàn)槭秤酶粢贵π钒l(fā)生中毒。

螃蟹鎘超標(biāo)與水污染有關(guān)

據(jù)介紹， 關(guān)于螃蟹重金屬超標(biāo)的原因，主要跟水環(huán)境有關(guān)系。因?yàn)轶π繁旧砭陀行罘e重金屬的能力，在污染環(huán)境中的水里生長重金屬超標(biāo)確實(shí)可能。除了跟沿海水質(zhì)污染有關(guān)系，還跟大氣污染也有關(guān)系。大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。

螃蟹在食物鏈里面是處于中間環(huán)節(jié)，吃一些浮游生物，同時(shí)生活在水中。而重金屬容易存在土壤中，再遷移到水里，螃蟹是很早接觸重金屬物質(zhì)的一種生物，不可避免會(huì)有重金屬污染問題。

鎘是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，人長期使用含鎘食物，會(huì)影響骨骼與腎臟健康，亦可致癌。世界衛(wèi)生組織(WTO)對(duì)鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)是基于對(duì)腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。他提醒說，吃螃蟹時(shí)盡量少吃臟器。“從檢測(cè)來看，螃蟹腿里的肉一般不超標(biāo)，而鎘主要在肺、胃等臟器內(nèi)。如果只吃蟹肉的話更不會(huì)有問題。”

氯霉素禁用于螃蟹

至于抗生素的使用，是水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的公開秘密，養(yǎng)殖業(yè)病蟲害多，不用抗生素不太現(xiàn)實(shí)。但是，氯霉素是國家明令禁止使用的農(nóng)藥。

長期接觸氯霉素，對(duì)人的骨髓功能有抑制作用，可導(dǎo)致嚴(yán)重貧血。有研究表明，氯霉素的使用會(huì)使兒童患白血病的危險(xiǎn)性增加。香港的《公眾衛(wèi)生規(guī)例》中就明確規(guī)定，氯霉素是其中一種被禁用喂食動(dòng)物的化學(xué)物。

認(rèn)真清洗、多喝水不能排毒

對(duì)于螃蟹的鎘污染，抗生素殘留超標(biāo)，有網(wǎng)友稱，通過認(rèn)真清洗螃蟹，多喝水多吃富含硒的食物，可以幫助排除這些有毒有害物質(zhì)?

“上述做法并不靠譜。”專家指出，螃蟹洗干凈，養(yǎng)一段時(shí)間，可以讓泥土、細(xì)菌少一點(diǎn)，但是減少重金屬是不可能的。“因?yàn)橹亟饘偈浅练e到螃蟹的臟器里了，所以不要吃螃蟹的內(nèi)臟就可以了。”而吃蟹同時(shí)多喝水是否有助于排出鎘、抗生素，目前尚缺乏科學(xué)依據(jù)。不過，中醫(yī)認(rèn)為，蟹本身就是有小毒的，食用小毒之物可搭配生姜、黃酒、姜茶來吃。

同時(shí)，他提醒市民吃螃蟹，最好別與南瓜、花生、西紅柿、柿子、兔子、蜂蜜、橙子、梨、石榴、芹菜同吃，否則容易出現(xiàn)拉肚子、腹痛等不適癥狀。也不宜食用存放過久的熟蟹，因?yàn)榇箝l蟹富含蛋白質(zhì)，存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染。因此，大閘蟹最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。而鮮活的大閘蟹可以放進(jìn)冰箱的冷藏室保存，能夠存活一個(gè)星期之久。但是大閘蟹每存放一天，就會(huì)消瘦很多，肉少了口感也會(huì)變差。

專家解疑

醉蟹安全難保證

為追求螃蟹的鮮美，民間烹飪螃蟹有一種做法叫醉蟹。請(qǐng)問，這種吃法安全嗎?

醉蟹采用的是高度酒，55度以上，有一點(diǎn)類似酒精的殺菌作用，也考究廚師的烹飪技巧。但是，這種做法螃蟹不煮熟的，僅靠白酒浸泡，不能確保百分百殺滅大閘蟹身體當(dāng)中所帶的致病菌和寄生蟲，所以這種吃法不是太安全。吃大閘蟹應(yīng)該保證熟透。

值得提到的是大家朋品嘗美味一飽口福的同時(shí)也要注意飲食健康，吃螃蟹不一定要講究吃法，并且控制好尺度適可而止，這樣才能吃出健康與活力。

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