有關(guān)研究表明，常吃粉絲可使老年性癡呆癥的發(fā)病率增高。粉絲在加工制作中加入了明礬，而老年性癡呆癥因鋁攝入過多所致，所以，老年朋友最好少吃粉絲為妙。

粉絲在加工制作中，其粉漿中加入了0.5%左右的明礬，這些明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量只會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多有鋁鹽，因此粉絲是含鋁食物，大量吃粉絲，也就大量攝入了鋁。

鋁對人體的毒害是多方面的。世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。根據(jù)科學(xué)測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據(jù)測定，我們?nèi)粘Ｊ褂娩X制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經(jīng)常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。從這一計算出發(fā)，你大致可以算出，一個人每天可食用粉絲的上限量是很小很小的。而將粉絲作為主食，無疑是等于“慢性自殺”。鋁攝入過多容易引起老年性癡呆癥，對老年人而言，應(yīng)盡量少吃。

在日常飲食中應(yīng)做到飲食均衡，食用油以花生油、豆油及芝麻油為主。每天堅持食用適量的健腦類食物，例如堅果類食物，這些都可以有效的預(yù)防大腦早衰、智力減退。