一到冬天，大家就會聞到一股濃濃的烤紅薯的香味，總是忍不住的想要去吃�？墒怯謸�心烤紅薯不夠健康，那到底怎么辦呢？請看下面的講解。

首先，烘烤產(chǎn)生致癌物。

主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正�？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。

其次，汽油是有揮發(fā)性的。

即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔心。而裝過含苯等工業(yè)原料的桶會有很強的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。

最后，經(jīng)常吃紅薯的人不難發(fā)現(xiàn)，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發(fā)現(xiàn)過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。

所以大家在選擇烤紅薯時，盡量挑選外皮完整、完全熟透的就可以了。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯，這樣就不會有什么安全問題了。