近幾年食品安全已經成為老百姓最關心的事情，也是最發(fā)愁的事情，現在的生活方式導致在外面就餐成了每家的生活習慣，但是食物美味端上桌來卻不知在這背后多少安全隱患。今天我們看一下國外是怎樣注重食品安全的。

德國專設“食品警察”

德國是全球食品法規(guī)最嚴格的國家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實行的《食品法》條款多達幾十萬個�！妒称贩ā穼θ藗兊娜粘Ｊ称酚兄�詳細的規(guī)定。

為了確保餐桌上的安全，德國各地消費者保護、食品與農業(yè)部門都建有專門的負責檢查、取樣和執(zhí)行監(jiān)控工作的部門。每個部門都聘有經過特殊培訓的食品檢查員。同時，委托警察局執(zhí)行部分執(zhí)法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專業(yè)警察被稱作“食品警察”。

“食品警察”的工作方式有兩種。一是抽查和經常性檢查。他們經常以普通顧客的身份，到餐館、超市、醫(yī)院、學校和企業(yè)等地方購買各種食品，然后送到主管機構檢測。如果懷疑哪家餐館存在問題，會亮明身份直接走進廚房，檢查環(huán)境是否衛(wèi)生，各種食品是否變質，有沒有食品作假等。他們還攜帶一些測量儀，檢測食用油是否被重復使用，肉是否變質等。

二是按顧客投訴突擊檢查。如果有顧客吃壞肚子，并懷疑是食物問題，可隨時撥打德國各州和聯(lián)邦消費者保護、食品與農業(yè)部門設立的24小時免費投訴電話。“食品警察”會馬上登門采樣，并及時送到主管機構的實驗室檢測。食品檢測結果出來后，“食品警察”會在第一時間告知舉報者及其他顧客。如果哪家餐館的食品出現了問題，將依法按情節(jié)輕重處罰。

加拿大每年最少查一次

加拿大的餐館衛(wèi)生管理，采用的是“雙管齊下”方法，即一方面抓原料供應源頭的衛(wèi)生安全，另一方面抓餐館本身的衛(wèi)生安全。

在餐館營業(yè)場所安全衛(wèi)生方面，主要由省、市一級來負責管理。在加拿大，每個省，甚至每個市都有一套餐館衛(wèi)生管理、評估系統(tǒng)。地方政府監(jiān)管部門會給餐館打分，最終決定年檢次數，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公眾開放的餐飲場所，包括學校食堂、咖啡館，甚至超市內的餐飲檔口等，都被列入監(jiān)管范圍。審查的內容主要包括，食物是否被適當地保存、是否在適當的溫度下烹調;是否有效地實施了防止交叉污染的措施;后廚人員是否能保證操作過程中的個人衛(wèi)生;接觸食物的器具是否按步驟消毒等。

對于審核通過的餐館，會在餐館進門處貼一張綠色通行證，代表沒有任何違規(guī)行為;如果有重點未達標的項目，可能會引起食物中毒的餐館，會收到黃色通行證，監(jiān)管部門會在未來1到3天內，重新對該餐館進行檢查;而一旦監(jiān)管部門懷疑某餐館的食品在操作過程中存在健康隱患，比如操作間內有垃圾沒有處理、廚房內有蒼蠅、后廚人員個人衛(wèi)生差等，該餐館會收到紅色關張證，不僅要接受處罰，而且將被勒令不許再繼續(xù)販賣食物，必須在監(jiān)管部門重新檢查后、且達到綠色通行證標準，才能重新開張。有關部門也會相應增加對其日常監(jiān)督的密度。