當(dāng)碳水化合物食物被調(diào)升時(shí)，如增加全谷類的份量，血漿飽和脂肪酸就會(huì)跟著增加，胰島素作用會(huì)受干擾，糖耐量減低，代謝率減弱，容易誘發(fā)第2型糖尿病，并有發(fā)生心臟疾病、攝護(hù)腺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

喜歡吃肥肉、冰淇淋、奶油等“高飽和脂肪酸”的食物嗎?“高飽和脂肪酸”長(zhǎng)期被視為是誘發(fā)心臟病、肥胖等疾病的禍源，但是根據(jù)日本《門戶網(wǎng)站》(livedoor)引述美國(guó)線上科學(xué)雜志《Plos One》的一項(xiàng)最新研究，卻可能顛覆這樣的說法。研究直指“碳水化合物”才是導(dǎo)致血液“棕櫚油酸”的脂肪酸濃度上升、提高心臟病和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的罪魁禍?zhǔn)?

血漿飽和脂肪酸濃度過高　有害健康

食品營(yíng)養(yǎng)界常告誡民眾，若想遠(yuǎn)離心血管疾病，就要遠(yuǎn)離高飽和脂肪酸食物。但是，英國(guó)也有研究發(fā)現(xiàn)飲食中飽和脂肪酸的攝取與心臟疾病并無(wú)直接關(guān)連的證據(jù)。

膳食中的飽和脂肪酸并不可怕，因?yàn)榻?jīng)過人體消化，會(huì)被轉(zhuǎn)化為人體所需的能量，代謝不了的才會(huì)以“血漿飽和脂肪酸”的方式，儲(chǔ)存于血液中。其實(shí)，各類食物經(jīng)過消化后，剩余的都有可能被人體轉(zhuǎn)化為血漿飽和脂肪酸。所以真正影響人體健康的，其實(shí)是血漿飽和脂肪酸累積的濃度，過高則容易伴隨肥胖、三高等疾病，進(jìn)而再誘發(fā)心血管疾病。

碳水化合物吃愈多　血漿飽和脂肪酸增多

想找出哪一種食物會(huì)造成血漿飽和脂肪酸的囤積。研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了兩種飲食，一種含有較高飽和脂肪酸，另一種含有較高碳水化合物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高飽和脂肪酸的飲食并不會(huì)增加血漿飽和脂肪酸。反之，令研究團(tuán)隊(duì)意外的是，吃越多碳水化合物，血漿飽和脂肪酸竟然愈高!

研究小組對(duì)參加實(shí)驗(yàn)的16人進(jìn)行為期4個(gè)半月嚴(yán)格的飲食控管，并每隔3周改變一次膳食設(shè)計(jì)，調(diào)整飲食中碳水化合物、總脂質(zhì)，以及飽和脂肪酸的高低。

當(dāng)膳食飽和脂肪酸增加時(shí)，如增加起司、奶油等食物，甚至增加原先攝取量的2至3倍，同時(shí)搭配碳水化合物總量減少，血漿飽和脂肪酸總量并無(wú)上升趨勢(shì)，反而下降了。