酸菜常常被你稱為一種開胃的小菜，因為其的酸性特質(zhì)使人在吃飯的時候，適量的吃一點具有開胃和消食的效果被人們喜歡。但是吃酸菜也有禁忌的一方面。特別是在愛在冬天吃酸菜的朋友，就要了解一下，在冬天吃酸菜的話需要注意哪方面的相關(guān)事項呢。

酸菜的來源可以追溯到戰(zhàn)國時期《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，尤其是在北方地區(qū)，由于冬季較長，蔬菜較難獲得，為了保存大量的、足夠一整個冬天進食的蔬菜，只能將蔬菜腌制成酸菜、咸菜等保存。

酸菜將白菜、青菜等通過一系列的方法進行腌制后，具有獨特的酸香味，能夠良好地促進食欲，還能做出許多美味可口的菜肴，深受人們的喜愛。在食源并不豐富的古代，酸菜的存在不但能夠豐富人們的餐桌，還能為人們補充一定數(shù)量的有機酸和膳食纖維，是冬季不可多得的蔬菜來源。然而酸菜在制作的過程中需要加入大量食鹽來進行發(fā)酵腌制，因此，進食酸菜最大的兩個問題就是食品安全與食鹽攝入量的問題。

從食品安全的角度來說，腌制酸菜是一個亞硝酸鹽從無到有，再從有到無的過程，如果食鹽的添加量不夠，細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

另外，酸菜腌制的時間也是保證安全的重要因素，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，如果在不合時宜的時候進食了酸菜，很有可能導致亞硝酸鹽中毒。因此在腌制酸菜的過程中，最好每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉。另外，吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。